もち入り真薯
えびのすり身の中にもちを入れた真薯は食感も楽しい！
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
居酒屋 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
もち入り真薯
| えび（殻をむく） | 250g | |
|---|---|---|
| A | 氷水 | 1ﾘｯﾄﾙ |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 5g | |
| 「味の素® S」1kg袋 | 4g | |
| 玉ねぎのみじん切り（熱湯に通す・水気をしぼる） | 45g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 2.5g | |
| B | 「味の素® S」1kg袋 | 1g |
| 「ピュアセレクト®」マヨネーズ業務用1kgチューブ | 23g | |
| C | 水 | 200ml |
| 「ほんだし® 」かつおだし1kg袋 | 1.5g | |
| 煮切ったみりん | 50ml | |
| しょうゆ | 50ml | |
| 切り餅（タテ1/2切り） | 2個 | |
| 薄力粉 | 少々 | |
| なす（タテ1/4切り・皮に包丁目を入れる） | 75g | |
| 伏見唐がらし（4本を串に刺す） | 4本 | |
| もみじおろし | 適量 | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
作り方
【1】
ボウルにAを入れてえびを洗い、水気を取り、「味の素」をふり包丁でたたく。
【2】
すり鉢に（1）を入れ、塩を加えて粘りが出るまですり混ぜる。Bを加えてすりのばし、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
【3】
耐熱容器に餅を並べ、ヒタヒタのお湯（分量外）を加えて、電子レンジ（600W）で10～15秒加熱する。水気を取って薄力粉をつける。
【4】
手に油をつけ、（2）の1/4量を取り、餅を芯にしてだ円に丸める。これを4つ作る。
【5】
なす、伏見唐がらしは165～170℃で揚げる。（4）は170～175℃で、いったん沈んで浮かび上がってきたら裏返して揚げる。
【6】
（5）をもみじおろしとともに器に盛り、ひと煮立ちさせたCの天つゆを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 242kcal | 15.6g | 14.3g | 11.4g | 38mg | 1.0mg | 52µg | 3.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.10mg | 0.10mg | 10mg | 109mg | 1.3g | 3.3g | 37g |
