【やわらか食】卵豆腐〈病院・高齢者施設向け〉
スチコンで作る卵豆腐。行事食：おむすびころりん御膳に掲載
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
蒸し物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
【やわらか食】卵豆腐〈病院・高齢者施設向け〉
| 卵 | 40g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.4g |
| うす口しょうゆ | 1g | |
| 塩 | 0.2g | |
| 水 | 40g | |
| かに風味かまぼこ（冷凍・ほぐし） | 10g | |
| さやいんげん（ゆで）（冷凍・みじん切り） | 3g | |
| Ｂ | 水 | 3g |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.03g | |
| C | 湯 | 5g |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.1g | |
作り方
【1】
ボウルに卵を割り入れて溶き、こしてからＡを加え、フタをして、スチコン スチームモード（85℃）で約15分加熱し、冷やして切り分ける。
【2】
ホテルパンにかに風味かまぼこと、Bを混ぜ溶かしたボウルにインゲンを入れ、それぞれスチコン スチームモード(130℃・湿度100％)で3～5分加熱し、水気をしっかりきる。
【3】
ボウルにＣを合わせ、（2）を加えて冷蔵庫で冷やす。
【4】
器に（1）を盛り、（3）をかける。
「ほんだし®」こんぶだしを使用した、まろやかな切り分け卵豆腐です。調理工程が簡単で、蒸しメニュー用の器がない施設でもおすすめです。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 68kcal | 6.3g | 4.1g | 1.5g | 34mg | 0.7mg | 88µg | 0.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.03mg | 0.16mg | 0mg | 150mg | 0.1g | 0.9g | 3g |
