作り方

【1】
米はかために炊き、飯台移し入れ、混ぜ合わせたAをかける。
ぬれふきんをかけて5分ほどおいたらしゃもじで切るように混ぜ、4等分する。
【2】
卵焼きを作る。フライパンに油を薄くなじませて、混ぜ合わせたBの卵液を一度に入れて弱火で焼く。
裏返して両面を焼き、1cm角の棒状に切る。
【3】
しいたけの甘煮を作る。鍋に水300ml、しいたけを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。
砂糖を加えて3分煮て、しょうゆを加えて10分煮る。汁につけたまま冷まして味を含ませる。
使う時に煮汁をしぼり、薄切りにする。
【4】
巻きすを広げ、のりをタテ長におく。（1）を向こう側1/5を残してのりの四隅まで平らに広げる。
【5】
すし飯の中心に卵焼きを2本重ねておき、しいたけの甘煮、Cを1/4量ずつのせる。
【6】
すし飯の手前と向こう端を合わせるようにして巻く。同様にあと3本作る。