グリーンアスパラとそら豆の冷たいスープ
アスパラとそら豆の緑が映える冷製ポタージュ
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
春（3～5月） |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
その他 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（2人分）
グリーンアスパラとそら豆の冷たいスープ
| そら豆（ゆでる・薄皮をむく） | 150g | |
|---|---|---|
| グリーンアスパラガス（ザク切り・穂先は5cm切り・塩ゆで） | 100g | |
| A | 「味の素KKコンソメ」１ｋｇ箱 | 2.5g |
| 水 | 50ml | |
| 砂糖 | 2g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| こしょう | 少々 | |
| 牛乳 | 150ml | |
| 生クリーム | 25ml | |
| 板ゼラチン | 1.5g | |
| B | 水 | 125ml |
| 「味の素KKコンソメ」１ｋｇ箱 | 1.5g | |
| グリーンアスパラガス（飾り用・輪切り） | 5g | |
作り方
【1】
板ゼラチンはたっぷりの水（分量外）でふやかす。
【2】
鍋にAを入れて煮立て、アスパラを加えてフタをして5～6分煮て、粗熱を取る。
【3】
アスパラ、そら豆、牛乳を合わせてミキサーにかける。濃い場合は水で濃度を調整する。
【4】
（3）をボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてて冷やし、生クリームを加える。
【5】
鍋にBを入れて煮立て、火を止め、（1）の水気をしぼって加えて溶かす。ボウルに移し、冷蔵庫で冷やす。
【6】
器に（4）を盛り、（5）のゼリーをのせ、サッとゆでた飾り用のアスパラを飾る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 176kcal | 10.9g | 8.6g | 16.8g | 114mg | 1.6mg | 74µg | 0.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.26mg | 0.31mg | 20mg | 17mg | 2.2g | 1.5g | 98g |
