ホタテのカルパッチョ・トマトのジュレ
帆立の白とトマトの赤のコントラストが鮮やかなカルパッチョ
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
ホタテのカルパッチョ・トマトのジュレ
| 完熟トマト（湯むき・種を取る） | 200g | |
|---|---|---|
| 帆立貝柱（刺身）（厚さ1/2切り） | 400g | |
| A | 粉ゼラチン | 9g |
| 水 | 45ml | |
| B | 「味の素KKコンソメ」1kg箱 | 5g |
| 水 | 100ml | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 2.5g | |
| きゅうり（スライサーでタテ薄切り） | 300g | |
| イタリアンパセリ | 適量 | |
| チャイブ（みじん切り） | 少々 | |
| C | レモン汁 | 30ml |
| オリーブオイル（エクストラバージン） | 36g | |
作り方
【1】
ボウルにAを合わせて15～20分おいてふやかし、ゼラチン液を作る。
【2】
トマトは4等分に切って、フードプロセッサーでピューレ状にし、万能こし器でこす。
【3】
鍋にBを入れて火にかけ、「コンソメ」が溶けたら火を止める。
（1）を加えて混ぜ、粗熱をとり、（2）を加える。
【4】
ボウルに移し入れ、冷蔵庫で2時間位冷やし固め、トマトジュレを作る。
【5】
器にきゅうりを敷き、帆立貝柱を盛り、まわりにイタリアンパセリを散らし、（4）をかけてチャイブを散らす。全体にCをかける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 194kcal | 20.1g | 9.5g | 9.2g | 31mg | 0.5mg | 45µg | 2.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.06mg | 0.09mg | 23mg | 35mg | 1.3g | 1.5g | 122g |
