ふろふきかぶ
ふろふき大根ならぬふろふきかぶ。とろ～り甘いかぶのおいしさを味わって
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
春（3～5月） 秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
ふろふきかぶ
| かぶ（皮をむく） | 290g | |
|---|---|---|
| 水 | 650ml | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 4g | |
| かぶの葉（ゆでる・4cm切り） | 100g | |
| A | 信州みそ | 72g |
| 砂糖 | 36g | |
| みりん | 15ml | |
| B | しょうゆ | 3ml |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| ゆずの皮（せん切り） | 適量 | |
作り方
【1】
鍋にかぶを入れ、水600ml、「ほんだし® かつおだし」3gを加えて煮立て、落としぶたをして、弱火で15～20分、やわらかくなるまで煮る。
【2】
練りみそを作る。鍋にAを入れて混ぜ、水50mlを少しずつ加えてのばし、「ほんだし® かつおだし」1gを加える。
中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰める。
【3】
（1）のかぶを煮汁から取り出し、中心をスプーンで少しくり抜き、十字に浅く切り込みを入れる。煮汁はBで味を調える。
【4】
器に（3）のかぶを盛り、（2）の練りみそ、ゆずの皮をのせる。かぶの葉を添え、（3）の煮汁をはる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100kcal | 3.7g | 1.2g | 19.5g | 99mg | 1.5mg | 58µg | 0.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.05mg | 0.08mg | 34mg | 0mg | 2.7g | 3.1g | 98g |
