鴨の瞬間燻製カルパッチョ 鶏肝のソース
スパークリングワインやさっぱりとした白ワインと合わせて楽しみたいひと皿。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
鴨の瞬間燻製カルパッチョ 鶏肝のソース
| 鴨むね肉 | 150g | |
|---|---|---|
| A | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 2g |
| タイム | 2g | |
| ローズマリー | 2g | |
| 鶏レバー | 30g | |
| B | コニャック | 少々 |
| マデラ酒 | 少々 | |
| 「セミセパ®」レモンドレッシング1Lボトル | 30g | |
| バター | 適量 | |
作り方
【1】
鴨肉はAで1日マリネする。
【2】
（1）の水分を拭き取り、フライパンで皮目を焼き、桜のチップで1分燻製をかける。その後脱水シートに包んで1日おく。
【3】
フライパンにバターを熱して鶏レバーをソテーし、Bを加えてフランベする。
【4】
（3）を裏ごしして「セミセパ®」レモンドレッシングを加え、混ぜ合わせる。
【5】
皿に（2）をスライスして盛り、（4）のソースを流す。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 323kcal | 41.2g | 17.1g | 2.9g | 31mg | 9.3mg | 4,225µg | 2.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.72mg | 1.58mg | 8mg | 240mg | 0.0g | 3.0g | 4g |
