ピリ辛タンタンスープ（惣菜向け）
惣菜向けレシピ
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
ピリ辛タンタンスープ（惣菜向け）
| ＜スープ＞ | ||
|---|---|---|
| サラダ油 | 8g | |
| 「Cook Do®」豆板醤1kgボトル | 6g | |
| ねぎのみじん切り | 10g | |
| ザーサイ（みじん切り） | 10g | |
| にんにくのすりおろし | 2g | |
| しょうがのすりおろし | 2g | |
| 合いびき肉 | 100g | |
| A | 水 | 800ml |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 10g | |
| 「中華味」顆粒 1kg袋 | 4g | |
| 練り白ごま | 40g | |
| すり白ごま | 25g | |
| しょうゆ（濃口） | 10ml | |
| 砂糖 | 3g | |
| 「瀬戸のほんじお」1kg袋(使用料調整) | 0g | |
| ごま油 | 2g | |
| ラー油 | 10g | |
| 粉ゼラチン | 16g | |
| ＜具材＞ | ||
| B | キャベツ（ザク切り2.5cm大程度） | 240g |
| たけのこの水煮（3cm大短冊切り） | 100g | |
| にんじん（皮むき）（3cm大短冊切り） | 60g | |
| 水 | 1000ml | |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋（水に対して1.5％） | 15g | |
| 小ねぎの小口切り | 8g | |
| 糸唐がらし | 適量 | |
作り方
【1】
Aの材料を混ぜ合わせておく。
【2】
鍋にサラダ油を入れ、「AMOY豆板醤」１㎏ボトルを入れて炒め、
にんにく、しょうが、ねぎ、ザーサイ、挽肉を入れ炒め合わせる。
【3】
(2)にAを加えひと煮たちさせ、味が薄いようであれば塩で調整し、ゼラチンを加えよく溶かしたら、
火を止めごま油とラー油を加え混ぜ合わせる。
【4】
(3)を冷却する。
【5】
具材の水を沸騰させ、「丸鶏ガラスープ」１㎏袋を加え、
Bの具材を加え5〜10分加熱し、冷却する。
【6】
(5)の具材によく撹拌した(4)を80g程度混ぜ合わせる。
【7】
器によく撹拌した(4)を220g入れ、(6)を116g盛りつけ小ねぎを散らす。
スープ出来上がり量・・・・９７０g
スープ使用量・・・・８８０g、具材３８４g＋スープ８０g
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 263kcal | 14.5g | 18.6g | 12.3g | 179mg | 2.2mg | 116µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.18mg | 0.14mg | 27mg | 18mg | 4.3g | 4.3g | 108g |
