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㊙その３　有名料理人マル秘テクニックご紹介！

｢うま味調味料は､塩と同様､基本の調味料としてよく使います｡素材やスープのうま味を引き出す力があり､おいしさの決め手として重要なものです｡｣

肉や魚介､野菜などの下味に「味の素® Ⓢ」で素材のうま味を引き出します｡あとスープや合わせ調味料などに加えてまろやかな味わいに仕上げます｡

｢素材の味は､季節によって変化します｡素材の状態をよく見極めながら､下ごしらえから仕上げまで適材適所に『うま味調味料』を補っていますよ｡｣

素材は新鮮でみずみずしい状態であることで､はじめて料理の素材になりえます｡素材本来のおいしさを呼び戻すためには､冷たい水､そして「味の素® Ⓢ」の力が必要です｡

｢素材の持ち味を上手に引き出したり､ソースやドレッシングにもコクや濃厚感､まろやかさを与えてくれます｡｣

「味の素® Ⓢ」でうま味を補うと､料理全体の味わいが深まるので､塩分を控えめにしても充分においしく､減塩効果も期待できます｡

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