従来からメニューミックスを導入されているお店は多くあります。しかし、そのほとんどが旬の安い食材を使ったものだと思われます。
現在注目されているメニューミックスは、定番メニューでの導入です。

メニューミックスで5％の利益アップ

以前のランチメニュー

	使用肉	販売価格	鶏	他食材	原価	原価率	提供数	売上	原価
親子丼	国産80g	600円	96円	115円	211円	35%	40	24,000円	8,440円
きじ丼	国産140g	700円	168円	95円	263円	38%	80	56,000円	21,040円
合計								80,000円	29,480円	37%

メニューミックス後のランチメニュー

	使用肉	販売価格	鶏	他食材	原価	原価率	提供数	売上	原価
親子丼	国産80g	600円	96円	115円	211円	35%	30	18,000円	6,330円
きじ丼	国産140g	700円	168円	95円	263円	38%	30	21,000円	7,890円
さっぱり 唐揚げ	海外産140g	700円	49円	147円	196円	28%	60	42,000円	11,760円
合計								81,000円	25,980円	32%

繁盛を呼ぶメニューのご提案

【ご提案】ポークソテーの簡単マスタードソース

「中華味」を下味に使うと、海外産冷凍豚肉でも、国産フレッシュ肉に劣らない豚肉本来のしっかりとした風味とうま味に仕上がります。

ポークソテーの簡単マスタードソース

ポークエキスをメインに使用している「中華味」は、豚肉料理の下味に最適です。

レシピを見る（レシピ大百科PRO）

■国産と海外産冷凍肉単品原価比較

	使用肉	販売 価格	豚肉	他食材	「中華味」	原価	原価率
国産肉使用ポークソテー	国産 120g	700円	132円	130円		262円	38%
海外産冷凍肉使用 ご提案ポークソテー	海外産 120g	700円	90円	130円	2円	222円	32%

国産110円/100g　海外産冷凍75円/100g