とんかつ
豚ロｰスに
素塩(｢味の素® Ⓢ｣+塩)をふる
相性バツグンの 素塩で 下味キマる
｢味の素® Ⓢ｣1に対して塩1
【素塩のつくり方】
炒って水分を飛ばした塩と｢味の素® Ⓢ｣を1:1で混ぜる｡
肉野菜炒め
豚バラスライスに
｢味の素® Ⓢ｣+塩 をもみこむ
肉のうま味引き出し､全体の味をまとめる
肉300gに対して｢味の素® Ⓢ｣3g
いか焼き
冷凍するめいかを
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) で洗う
生臭さをおさえる
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣20g
うま味水で洗うことで､下味付けにもなる｡
焼きがに
冷凍かにに
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) をスプレーする
解凍で逃げたうま味を補い､甘みが増す
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
干物
干物に
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) をスプレーする
塩カドがとれ 焼きあがりふっくら
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
うなぎの蒲焼き
うなぎの蒲焼きを
｢味の素® Ⓢ｣+茶につけこみ､再度焼く
うなぎ独特の臭みをおさえ焼き上がりふっくら
茶500ccに対して｢味の素® Ⓢ｣2g
枝豆
冷凍枝豆を
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) で解凍する
甘みのある仕上がりに
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣4g
うま味水で解凍した後に塩をふる｡
おひたし
青菜を茹でてから
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) の氷水にとる
青臭さが抜けて甘み引きたつ
氷水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
はしりの時期の青菜に最適
天ぷら
てんぷら粉に
｢味の素® Ⓢ｣を混ぜる
素材の味 生きる
薄力粉100gに対して｢味の素® Ⓢ｣3g
酢飯
ごはんに
｢味の素® Ⓢ｣+すし酢(酢+砂糖) を混ぜる
酢カドがとれて まろやかに
酢100gに対して｢味の素® Ⓢ｣3g
このワザなら穀物酢でもまろやかな酢飯に｡
万能しらす
しらすに
｢味の素® Ⓢ｣をまぶして炒る
サラダのトッピングやふりかけに
しらす100gに対して｢味の素® Ⓢ｣0.5g
しらすを少し先に炒っておくと､なお食感･風味がよい｡
冷やしトマト
冷やしトマトに
｢味の素® Ⓢ｣ +塩をかける
トマトのうま味引きたつ
【素塩のつくり方】
炒って水分を飛ばした塩と｢味の素® Ⓢ｣を1:1で混ぜる。
トマトを湯にさっとくぐらせ冷水にとると簡単に湯むきできる｡
天ぷらのつけ塩
塩と
｢味の素® Ⓢ｣を混ぜる
てんぷらの具材のうま味を引き立てる
塩10gに対して｢味の素® Ⓢ｣3g
塩+｢クノール®チキンコンソメ｣でもポテトフライなどにも汎用性あり｡
鶏もも焼き
鶏もも肉に
｢味の素® Ⓢ｣+塩+酒をスプレーする
鶏のうまさ引き立つもも焼きに
酒200ccに対して｢味の素® Ⓢ｣4g､塩10g
シーフードサラダ
冷凍ボイルむきえびを
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) につけこむ
生臭さをおさえ､うま味引き出す
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
1時間以上つけると効果的。
いかフライ
冷凍ロールいかを
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) で洗う
生臭さをおさえる
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣20g
ムニエル
冷凍サーモンに
うま味酒(｢味の素® Ⓢ｣+酒) をスプレーする
サーモン独特の脂臭さをおさえる
水100ccに対して酒100cc ｢味の素® Ⓢ｣4g
かきフライ
冷凍牡蠣を
うま味牛乳(｢味の素® Ⓢ｣+牛乳) につける
生臭さをおさえ うま味引きたてクリーミーに
牛乳300ccに対して｢味の素® Ⓢ｣3g
海草サラダ
乾燥わかめを
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) でもどす
磯臭さが消えうま味が増す
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣6g
付け合わせ野菜
冷凍ブロッコリーに
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) をスプレーして蒸す
茹でるより水っぽくならず甘みもます
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
惣菜パン
惣菜パンの生地(強力粉､薄力粉など)に
｢味の素® Ⓢ｣を加える
具材の味を 引きたてる パン生地に
強力粉+薄力粉100gに対して｢味の素® Ⓢ｣0.2g
粉を混ぜるタイミングでかくし味程度に入れる｡
サラダのドレッシング
ツナ缶･オレンジジュースなどに
｢味の素® Ⓢ｣を混ぜる
甘み引きたつ オレンジツナソースに
【約10食分/400g】
ツナ缶(オイル含む)150g､オレンジジュース180mL､レモン汁20mL､おろしにんにく10g､酢20mL､砂糖10g､塩適量､こしょう適量､｢味の素® Ⓢ｣10g
｢味の素® Ⓢ｣がオレンジジュースの甘みを引き立て､全体を調和させる｡
味バター
バター(有塩)と
｢味の素® Ⓢ｣を混ぜる
料理の味まとまる
バター100gに対して｢味の素® Ⓢ｣5g
バターは室温に戻してから混ぜる｡料理の味がまとまるバターになり､和食にも使える｡
グリルチキン
鶏むね肉に
｢味の素® Ⓢ｣+サラダ油+水を
もみこむ
うま味を補い肉しっとり
｢味の素® Ⓢ｣1:サラダ油1:水10
手羽唐揚げ(スパイシーカレー味)
揚げた手羽先に
｢味の素® Ⓢ｣+カレー粉+塩を
まぶす
味付け簡単 スパイシーカレー味の手羽唐揚げ
｢味の素® Ⓢ｣0.5:塩1:カレー粉1:バジル0.2
砂肝のコンフィ
砂肝に
｢味の素® Ⓢ｣+塩を
まぶして置く
オイル煮 簡単保存
砂肝500g:｢味の素® Ⓢ｣3g:塩10g
保存は冷凍･冷蔵どちらでも可｡オイルごとでもOK｡煮込んだオイルはパスタなどに活用を｡
エビチリ
冷凍むきえびに
｢味の素® Ⓢ｣ +酒 +塩 をもみこむ
うま味が増して､食感もプリプリに
むきエビ300gに対して｢味の素® Ⓢ｣3g･塩5g･酒15g
ホタテ炒め
冷凍ホタテに
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) をスプレーする
解凍で逃げたうま味､補う
水200ccに対して｢味の素® Ⓢ｣6g
冷凍ホタテはドリップが出てうま味がとくに逃げやすい｡
トッピング(ラーメン)
冷凍コーンに
｢味の素® Ⓢ｣をふり、混ぜる
コーンの甘み引きたつ
コーン100gに対して｢味の素® Ⓢ｣1g
チャーハン
冷凍ごはんに
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) をスブレーする
うま味を補う
水200ccに対して｢味の素® Ⓢ｣6g
下味がつくのでチャーハンなどアレンジメニューに最適｡
唐揚げ
鶏肉に
｢味の素® Ⓢ｣+しょうが+にんにく+しょうゆ+塩+こしょう を加える
調味料によって味のバリエーションが増える
下味付けのプロセスも変わる
餃子
タネに
｢味の素® Ⓢ｣を加える
調味料によって味のバリエーションが増える
蒸し鶏
鶏むね肉を
｢味の素® Ⓢ｣+酒に絡めて蒸す
くさみのない蒸し鶏
酒200ccに対して｢味の素® Ⓢ｣4g
バンバンジー
鶏もも肉の煮汁に
｢味の素® Ⓢ｣を加えてねかす
うま味しみこむ
煮汁1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
肉を煮汁に浸けてぴったりラップをして冷蔵庫で半日～1日間｡
きな粉デザート
きな粉に
｢味の素® Ⓢ｣を加える
大豆の風味 引きたつきな粉に
きな粉100gに対して｢味の素® Ⓢ｣0.2g
かくし味程度に､入れすぎないのがコツ｡
ナムル
もやしと
｢味の素® Ⓢ｣+塩+ごま油を和える
簡単に味付け決まる
もやし100gに対してごま油2g､｢味の素® Ⓢ｣0.5g
素(もと)カレー
カレー粉､塩に
｢味の素® Ⓢ｣を混ぜる
トッピングスパイスに
カレー粉20gに対して塩5g、｢味の素® Ⓢ｣10g
トッピングスパイスとして使え､汎用性が高まる｡
