エビチリ
冷凍むきえびに
｢味の素® Ⓢ｣+酒 +塩 をもみこむ
うま味が増して､食感もプリプリに
むきエビ300gに対して､う｢味の素® Ⓢ｣3g･塩5g･酒15g
シーフードカレー
シーフードミックスを
｢ほんだし®」こんぶだし入りのお湯で茹でる
ボイル時に逃げるうま味を補う
お湯500ccに対して｢ほんだし®」こんぶだし5g
味をしみこませる場合には1日つける
シーフードサラダ
冷凍ボイルむきえびを
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) につけこむ
生臭さをおさえ､うま味引き出す
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
1時間以上つけると効果的
いかフライ
冷凍ロールいかを
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) で洗う
生臭さをおさえる
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣20g
いか焼き
冷凍するめいかを
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) で洗う
生臭さをおさえる
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣20g
うま味水で洗うことで､下味付けにもなる｡
焼きがに
冷凍かにに
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) をスプレーする
解凍で逃げたうま味を補い､甘みが増す
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
塩焼き
冷凍さばを解凍し
｢ほんだし®」こんぶだし+水につけこむ
生臭さをおさえ、うま味を引きだす
水1Lに対して｢ほんだし®」こんぶだし5g
30分以上つけると効果的
ムニエル
冷凍サーモンに
うま味酒(｢味の素® Ⓢ｣+酒) をスプレーする
サーモン独特の脂臭さをおさえる
水100cc 酒100cc、｢味の素® Ⓢ｣4g
ホタテ炒め
冷凍ホタテに
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) をスプレーする
解凍で逃げたうま味､補う
水200ccに対して｢味の素® Ⓢ｣6g
冷凍ホタテはドリップが出てうま味がとくに逃げやすい｡
かきフライ
冷凍牡蠣を
うま味牛乳(｢味の素® Ⓢ｣+牛乳) につける
生臭さをおさえうま味引きたてクリーミーに
牛乳300ccに対して｢味の素® Ⓢ｣3g
海草サラダ
乾燥わかめを
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) でもどす
磯臭さが消えうま味が増す
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣6g
干物
干物に
うま味水(｢味の素® Ⓢ｣+水) をスプレーする
塩カドがとれ 焼きあがりふっくら
水1Lに対して｢味の素® Ⓢ｣10g
うなぎの蒲焼き
うなぎの蒲焼きを
｢味の素® Ⓢ｣+茶につけこみ､再度焼く
うなぎ独特の臭みをおさえ焼き上がりふっくら
茶500ccに対して｢味の素® Ⓢ｣2g
カニクリームコロッケ
カニとベシャメルソースを混ぜる時に
｢クノール® スペシャルフィッシュブイヨン｣ を加える
魚介の風味がきいた仕上がりに
万能しらす
しらすに
｢味の素® Ⓢ｣をまぶして炒る
サラダのトッピングやふりかけに
しらす100gに対して｢味の素® Ⓢ｣0.5g
しらすを少し先に炒っておくと､なお食感･風味がよい｡
あさりの酒蒸し
あさりに
｢ほんだし®こんぶだし｣ +酒をかけて蒸す
あさりのうま味増す
酒と一緒(水気のあるうち)にふりかける｡
