とんかつ
豚ロースに
素塩(｢味の素Ⓢ®」+塩)をふる
相性バツグンの素塩で下味キマる
｢味の素Ⓢ®」1に対し塩1
【素塩のつくり方】
炒って水分を飛ばした塩と｢味の素Ⓢ®」を1:1で混ぜる｡
肉野菜炒め
豚バラスライスに
｢味の素Ⓢ®」+塩 をもみこむ
肉のうま味引き出し､全体の味をまとめる
肉300gに対して｢味の素Ⓢ®」3g
いか焼き
冷凍するめいかを
うま味水(｢味の素Ⓢ®」+水) で洗う
生臭さをおさえる
水1Lに対して｢味の素Ⓢ®」20g
うま味水で洗うことで､下味付けにもなる｡
焼きがに
冷凍かにに
うま味水(｢味の素Ⓢ®」+水) をスプレーする
解凍で逃げたうま味を補い､甘みが増す
水1Lに対して｢味の素Ⓢ®」10g
干物
干物に
うま味水(｢味の素Ⓢ®」+水) をスプレーする
塩カドがとれ 焼きあがりふっくら
水1Lに対して｢味の素Ⓢ®」10g
うなぎの蒲焼き
うなぎの蒲焼きを
｢味の素Ⓢ®」+茶につけこみ､再度焼く
うなぎ独特の臭みをおさえ焼き上がりふっくら
茶500ccに対して｢味の素Ⓢ®」2g
枝豆
冷凍枝豆を
うま味水(｢味の素Ⓢ®」+水) で解凍する
甘みのある仕上がりに
水1Lに対して｢味の素Ⓢ®」4g
うま味水で解凍した後に塩をふる｡
おひたし
青菜を茹でてから
うま味水(｢味の素Ⓢ®」+水) の氷水にとる
青臭さが抜けて甘み引きたつ
氷水1Lに対して｢味の素Ⓢ®」10g
はしりの時期の青菜に最適
天ぷら
てんぷら粉に
｢味の素Ⓢ®」を混ぜる
素材の味 生きる
薄力粉100gに対して｢味の素Ⓢ®」3g
酢飯
ごはんに
｢味の素Ⓢ®」 +すし酢(酢+砂糖) を混ぜる
酢カドがとれて まろやかに
酢100gに対して｢味の素Ⓢ®」3g
このワザなら穀物酢でもまろやかな酢飯に｡
万能しらす
しらすに
｢味の素Ⓢ®」を
まぶして炒るだけ。サラダのトッピングやふりかけに
しらす100gに対して｢味の素Ⓢ®」0.5g
しらすを少し先に炒っておくと､なお食感･風味がよい｡
冷やしトマト
冷やしトマトに
｢味の素Ⓢ®」+塩を
かけるだけ。トマトのうま味引きたつ
【素塩のつくり方】炒って水分を飛ばした塩と｢味の素Ⓢ®」を1:1で混ぜる
トマトを湯にさっとくぐらせ冷水にとると簡単に湯むきできる｡
天ぷらのつけ塩
塩と
｢味の素Ⓢ®」を
混ぜるだけ。てんぷらの具材のうま味を引き立てる
塩10gに対して｢味の素Ⓢ®」3g
塩+｢クノール®チキンコンソメ｣でもポテトフライなど汎用性あり｡
鶏もも焼き
鶏もも肉に
｢味の素Ⓢ®」+塩+酒をスプレーする
鶏のうまさ引き立つもも焼きに
酒200ccに対して｢味の素Ⓢ®」4g､塩10g
角煮
豚ブロックに
｢ハイミー®｣を もみこむ
うま味がしっかりつき､コクのある仕上がりに
肉1kgに対して｢ハイミー®｣4g
里いも煮
冷凍里いもを
ハイミー水(｢ハイミー®｣+水) で解凍する
短い煮込み時間でも味しみこむ
水1Lに対して｢ハイミー®｣3g
煮くずれしないうちに味がしみこむ｡
付け合わせ
冷凍ほうれん草を
ハイミー水(｢ハイミー®｣+水) で解凍する
茹でるよりも食感が残り､えぐみを和らげる
水1Lに対して｢ハイミー®｣3g
アクが残るのでしっかり絞る
煮物
ごぼうを
ハイミー水(｢ハイミー®｣+水) で茹でる
アクが抜け､土臭さも和らぐ
水1Lに対して｢ハイミー®｣3g
白めし
お米に
｢ハイミー®｣ を加えて炊く
お米本来の うま味を 引きだす
お米5合に対して｢ハイミー®｣1g弱
もつ鍋のスｰプ
もつ鍋のスープに
｢ハイミー®｣を加える
モツのうま味とコクが引きたつ､スープに
スｰプ1Lに対して｢ハイミー®｣1g
｢味の素KK丸鶏使用がらスープ｣は冷製スープにも最適｡
大根の煮物
野菜の下茹でに
｢ハイミー®｣ を加える
素材に うま味 しみこむ
万能醤油
しょうゆに
｢ハイミー®｣を
加えるだけ。醤油にコク､万能醤油
しょうゆ100ccに対して水50cc､｢ハイミー®｣21g
一度煮立てて寝かしておくと生じょうゆのような味わいに｡うま味調味料｢味の素®S｣や｢ほんだし®かつおだし｣などでもだししょうゆが作れる｡
お好み焼き
薄力粉･山芋などに
｢ほんだし®かつおだし｣ で作った だし汁を加える
ふんわり かつおの風味 続く生地に
薄力粉100gに対して｢ほんだし®かつおだし｣3g
だし汁は冷ましてから加える｡
串カツ
バッター液(薄力粉､牛乳など)に
｢ほんだし®かつおだし｣ を加える
素材の味が 引きたつ 香ばしい衣に
薄力粉100gに対して｢ほんだし®かつおだし｣3g
ベースに牛乳を使うとコクがでる｡
炊き込みごはん
お米に
｢ほんだし®かつおだし｣ +しょうゆ +具 を加えて炊く
カンタン調理で かつおだし 豊かに香る
お米5合に対して｢ほんだし®かつおだし｣7g強
冷めてもだしの香りが残る｡
おにぎり
ごはんに
｢ほんだし®かつおだし｣ をふり 混ぜる
カンタン調理で 味キマる、かつお香る
ごはん5合分に対して｢ほんだし®かつおだし｣8g強
一緒にしょうゆを混ぜると焼きおにぎりにも最適｡
お赤飯
もち米に
｢ほんだし®かつおだし｣ +小豆 を加えて炊く
冷めてもおいしい
もち米5合に対して｢ほんだし®かつおだし｣3g
しゃぶしゃぶのたれ
すりごま･和からしなどに
｢ほんだし®かつおだし｣ を混ぜる
クセになる コクと風味の からしポン酢に
約10食分/500g すりごま50g､和からし30g､ポン酢260mL､しょうゆ150mL､｢ほんだし®かつおだし｣10g
｢ほんだし®かつおだし｣が､ごま･和からし･ポン酢の個性を生かしてまとめる｡
味噌汁
味噌汁の 仕上げに
｢ほんだし®かつおだし｣ を加える
かつおの風味きわだつ
大根おろし
大根おろしと
｢ほんだし®かつおだし｣ を
和えるだけ。かつおの風味の大根おろしに
大根100gに対して｢ほんだし®かつおだし｣3g
だし茶漬け
ごはんと具材に
｢ほんだし®かつおだし｣+お湯 を
かけるだけ。かつおだしのきいたお茶漬けに
お湯500ccに対して｢ほんだし®かつおだし｣10g
ふりかけ
干しえび､のりなどと
｢ほんだし®かつおだし｣ を
混ぜるだけ
干しえび20g､すりごま20g､刻みのり少々､｢ほんだし®かつおだし｣20g
｢ほんだし®かつおだし｣は味をみながら最後に入れる｡
野菜の和え物
生野菜に
｢ほんだし®かつおだし｣ を
和えるだけ。簡単和え物
葉ものを加えれば｢ほんだし®かつおだし｣の塩みでしんなり味がなじみ､浅漬け風に和風サラダに｡
鍋の肉団子
ひき肉に
｢ほんだし®かつおだし｣で
味付け簡単 鍋の肉団子
ひき肉500g:｢ほんだし®かつおだし｣5g (山芋を加えるとなめらかに)
手羽唐揚げ(かつお山椒味)
揚げた手羽先に
｢ほんだし®かつおだし｣+山椒を
まぶすだけ。味付け簡単 かつお山椒味の手羽唐揚げ
｢ほんだし®かつおだし｣1:山椒0.5
炊き込みごはん
ごはんに
｢ほんだし®かつおだし｣で
炊かずに混ぜるだけ
ごはん3合:｢ほんだし®かつおだし｣8g
しゃぶしゃぶサラダ
豚ローススライスを
｢ほんだし®こんぶだし｣入りのお湯で 下茹でする
肉の臭みをおさえ､甘みを引き出す
お湯500ccに対して｢ほんだし®こんぶだし｣5g
お湯を沸騰させずに1枚ずつくぐらせると肉が縮まない｡茹でた後は氷水にとる｡
塩焼き
冷凍さばを 解凍して
｢ほんだし®こんぶだし｣+水につけこむ
生臭さをおさえ うま味を引きだす
水1Lに対して｢ほんだし®こんぶだし｣5g
30分以上つけると効果的
焼きうどん
仕上げに
｢ほんだし®こんぶだし｣ を加える
まろやかな 風味 香りたつ
あさりの酒蒸し
あさりに
｢ほんだし®こんぶだし｣ +酒を
かけて蒸すだけ。あさりのうま味 増す
酒と一緒(水気のあるうち)にふりかける｡
浅漬け
野菜に
｢ほんだし®こんぶだし｣ を
和えて漬けるだけ。こんぶ風味の浅漬けに
野菜100gに対して｢ほんだし®こんぶだし｣5g?
だし巻き卵
卵に
｢ほんだし®こんぶだし｣+水(ぬるま湯)を
加えて焼くだけ。簡単だし巻きたまご
卵4個水80ccに対して｢ほんだし®こんぶだし｣6g
｢ほんだし®こんぶだし｣をお湯で溶かし､冷ましてから卵に加える｡
筑前煮
カットした鶏もも肉に
｢ほんだし®こんぶだし｣ を
もみこむ。肉に下味がつき､だしのがきいた煮物に
肉1kgに対して｢ほんだし®こんぶだし｣5g
