あつめ汁
新潟の郷土料理。ずいきが入ったお味噌汁。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
あつめ汁
| 干しずいき | 20g | |
|---|---|---|
| 木綿豆腐（さいの目切り） | 100g | |
| A | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 3g |
| 大根（3cm幅いちょう切り） | 60g | |
| ごぼう（ささがき・水さらし） | 30g | |
| 長ねぎ（5mm幅小口切り） | 30g | |
| B | 水 | 700ml |
| 煮干し（内臓を取る） | 8g | |
| みそ | 45g | |
| 大根の葉（5mm幅小口切り・下ゆで） | 適量 | |
作り方
【1】
ずいきはぬるま湯で1時間くらいもどし、水をかえて2～3分ゆでる。水で洗い、2cm長さに切る。
【2】
鍋にBを入れ、沸騰したら、Aを順に加え、アクを取りながら4～5分煮る。
【3】
みそを溶き入れ、豆腐、（1）を加え、ひと煮立ちさせる。
【4】
器に盛り、大根の葉をのせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 66kcal | 5.2g | 2.1g | 8.2g | 147mg | 1.7mg | 0µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.05mg | 2mg | 11mg | 2.8g | 1.8g | 60g |
