作り方

【1】
飯台に炊き上がったご飯を移し入れ、混ぜ合わせたAをふり、切るように混ぜて、粗熱をとり、すし飯を作る。
【2】
鍋にBを入れ、火にかける。煮立ってきたらCを加えてフタをし弱火で10分ほど煮る。
そのまま冷まし、粗熱を取り、ザルに上げて汁気をきる。
【3】
菜の花は飾り用に花の部分を摘み、残りは1分ほど塩ゆでして冷水に取って冷まし、水気をしぼる。
小口切りにして塩少々をふり、あえる。
【4】
Dは合わせてこし、油を薄くなじませたフライパンに1/4量ずつ流し入れ、薄焼き卵を4枚焼き、冷ます。
4～5cm幅に切り、重ねてせん切りにし、錦糸卵を作る。
【5】
飾り用にたけのこ少々、花型に抜いたにんじん、錦糸卵を取り分け、（1）に混ぜて器に盛る。
【6】
取り分けた（5）、菜の花を彩りよく盛りつける。