作り方

【1】
米は洗い、炊飯器にAとともに入れて約1時間おいて、
炊く。
【2】
Bは合わせて沸騰しないように煮溶かす。
【2】
さごしは皮に切り込みを3本入れて塩少々をふり、20分ほどおく。水洗いし、酢に10分ほどつけ、そぎ切りにする。
【3】
鍋にえび、Cを入れてフタをして中火で2～3分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。
【4】
別鍋に高野豆腐、干ししいたけ、Dを入れ、落としぶたをして6～7分煮る。にんじんを加えて弱火で3～4分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。
【5】
ふきは塩少々（分量外）をふり、板ずりして2分ゆでる。水にとってスジを取り、3～5mm幅に切る。
【6】
別鍋にEを煮立て、（5）、絹さやを加えて3分煮て、
汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。
【7】
別鍋にFを入れ、沸騰したられんこんを約3分煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。
【8】
卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。
【9】
炊き上がったご飯をすし桶に移して（2）を全体にかけ、切るように混ぜる。（4）の具と半量のふき、れんこんを混ぜ合わせる。
【10】
平皿に（9）を盛り、（2）、（3）、（8）、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。