作り方

【1】
キャベツは塩1.5g（分量外）で塩もみし、しんなりしたら水気をしぼる。
【2】
ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまでよく練り混Bを加えてさらに混ぜる。
（1）、Aを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜ、タネを作る。
【3】
餃子の皮に（2）を等分にのせ、皮の端に水をつけて2つ折りにして包む。
【4】
フライパンに油12gを中火で熱し、（3）を並べ、底面に焼き色がつくまで焼く。
餃子の半分の高さまで水（分量外）を入れてフタをし、中火～強火で4～5分蒸し焼きにする。
【5】
水気がほぼなくなったらフタを取り、鍋肌から油適量を回し入れ、フライパンを揺すりながら焼き、水気を飛ばす。
焼き上がりの餃子の上に皿をのせ、手の平で皿の底を押さえながらフライパンごと返す。