鶏むね肉のやわらか蒸し 根菜風味
レンコンとごぼうのみじん切りを加えたデミソースが食感と深い味わいを楽しめます。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
蒸し物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 その他 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
鶏むね肉のやわらか蒸し 根菜風味
| 鶏むね肉 | 100g | |
|---|---|---|
| A | みりん | 15g |
| 酒 | 12g | |
| しょうゆ | 2.5g | |
| B | れんこん | 15g |
| ごぼう | 15g | |
| C | サラダ油 | 10g |
| にんにくのみじん切り | 2g | |
| しょうがのみじん切り | 2g | |
| D | 「クノール® 風味とコクのデミグラスソース」５００ｇ袋 | 23g |
| 赤ワイン（沸かす） | 20g | |
| トマトケチャップ | 20g | |
| 水 | 50g | |
| 水 | 50g | |
| E | 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g |
| こしょう | 適量 | |
| レタス | 20g | |
| F | ミニトマト（1/2切り） | 1個 |
| 小ねぎ | 適量 | |
作り方
【1】
鶏肉をAの漬け汁に漬け込む。
【2】
鍋にDを入れてよく混ぜ、火にかけ沸かす。
【3】
ホテルパンに（1）の鶏肉をのせ、スチコンスチーム
75℃で、15分、加熱調理する。
【4】
フードプロセッサーにB入れて、少しずつ回し、粗み
じんにする。
【5】
フライパンにCを入れて火にかけ、香りが出てきた
ら、（4）を加えて炒め、（1）の漬け汁、（2）、水
を加えて混ぜて煮込み、Eで味を調える。
【6】
器にレタスを敷き、切り分けた（3）を盛りつけ、
（5）をかけ、Fを飾る。
Dは、デミグラスソースベース（工藤シェフ考案）です。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400kcal | 27.8g | 13.8g | 36.1g | 34mg | 1.0mg | 38µg | 2.4mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.21mg | 0.18mg | 19mg | 72mg | 2.3g | 3.5g | 69g |
