作り方

【1】
オーブンは170℃に予熱する。
【2】
ボウルに卵黄を入れてほぐし、「パルスイート®」24gを加え、白くなるまで泡立て器ですり混ぜる。
油を少しずつ加えて乳化させるようによく混ぜる。Aを少しずつ加えて混ぜる。
【3】
薄力粉を加え、泡立て器でよく混ぜる。
【4】
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で30秒ほど泡立て、「パルスイート®」24gを加えて低速でさらに30秒泡立てる。
高速にして1分30秒～2分ほど泡立ててメレンゲを作る。
【5】
（4）のメレンゲ1/3量を（3）に加えて泡立て器でよく混ぜる。
残りの（4）のメレンゲを2回に分けて加え、ほぐすように混ぜ、さらにすくい上げて切るように混ぜる。
【6】
シフォン型に流し入れ、表面を平らにし、型の底をトントンとたたきつけて空気を抜く。
170℃のオーブンで40～45分焼く。
【7】
型の中央にある筒部分にワインボトルなどをさし込み、逆さまにして冷ます。
型とケーキの間にナイフを入れ、1周させて型から出す。
【8】
ボウルにBを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら六～七分立てに泡立てる。
【9】
皿に切り分けたシフォンケーキを盛り、（8）のクリーム、お好みでミントの葉を添える。