台湾風雑炊〈病院・高齢者施設向け〉
朝食にも短時間で提供できます！「本粥（ほんがゆ）」白がゆを使ったアレンジ雑炊
| ジャンル | エスニック料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
台湾風雑炊〈病院・高齢者施設向け〉
| 「本粥（ほんがゆ）」白がゆ１ｋｇ袋 | 300g | |
|---|---|---|
| Ａ | 調整豆乳 | 30g |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 1g | |
| 塩 | 0.3g | |
| こしょう | 0.01g | |
| 水 | 30g | |
| Ｂ | 片栗粉 | 2g |
| 水 | 4g | |
| 酢 | 2g | |
| 油揚げ（冷凍・刻み） | 20g | |
| しょうゆ | 0.5g | |
| Ｃ | ザーサイ（刻み） | 5g |
| 干しえび | 1g | |
作り方
【1】
鍋に水を入れ、Ａを加えて煮立て、Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢をかける。
【2】
クッキングシートを敷いたホテルパンに油揚げを並べ、しょうゆをかけ、スチコン コンビモード（180℃、湿度50％）で5～７分加熱する。
【3】
器に「本粥（ほんがゆ）」白がゆを盛り、（1）をかけ、（2）、Ｃを盛る。
鹹豆漿(シェントウジャン)は、豆乳に酢を入れたふんわした食感で台湾で食べ親しまれています。台湾では油条といわれる揚げパンが定番でトッピングされますが、油揚げで代用しています。
「中華味」を使用することで、コクのある雑炊に仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 216kcal | 8.4g | 8.0g | 27.5g | 158mg | 1.3mg | 0µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.02mg | 0mg | 5mg | 0.6g | 1.5g | 5g |
