はんぺんつくね〈病院・高齢者施設向け〉
使い勝手の良いひき肉アレンジメニューのご紹介
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
はんぺんつくね〈病院・高齢者施設向け〉
| Ａ | 鶏ひき肉（冷凍・解凍する） | 60g |
|---|---|---|
| はんぺん（冷凍） | 20g | |
| 小ねぎ（冷凍・小口切り） | 10g | |
| Ｂ | 塩 | 0.5g |
| おろししょうが | 1g | |
| サラダ油 | 1g | |
| Ｃ | 「Cook Do®」青椒肉絲用１Ｌボトル | 3g |
| 「味の素KKマヨネーズ」１ｋｇチューブ | 2g | |
| 水 | 2g | |
| 長ねぎ（ゆで）（冷凍・斜めスライス） | 15g | |
| サラダ油 | 0.5g | |
作り方
（１）
ホテルパンに小ねぎをのせて、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱する。
（２）
ボウルにＡ、Ｂ、（１）を入れて、よく混ぜ合わせる。
（３）
クッキングシートを敷いたホテルパンに（２）を広げ、スチコン コンビモード（２００℃、湿度１００％）で７～１０分加熱する。
同時に、別のクッキングシートを敷いたホテルパンに長ねぎを入れ、サラダ油を回しかけて５～７分加熱する。
（４）
鍋にＣを入れて軽く煮立て、（３）のつくねに塗り、食べやすい大きさに切る。
（５）
器に（４）を盛り、マヨネーズを線で絞り出し、（３）の長ねぎを添える。
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」青椒肉絲用を使用することで、照りつやのよいたれに仕上がります。 「味の素ＫＫマヨネーズ」を合わせて、照り焼きマヨにアレンジしました。「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」青椒肉絲用は、とろみがつき始めたら火を止めてご使用ください。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 161kcal | 13.1g | 10.4g | 4.9g | 22mg | 0.7mg | 42µg | 0.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.07mg | 0.11mg | 8mg | 52mg | 0.7g | 1.2g | 26g |
