②のビールを250円で販売した場合、お客様数が１18%増でないと、①の通常利益に達しません（１６５０円÷１４００円＝１．１８）③は、お客様が枝豆のかわりに、「ビールに合うスペシャルメニュー」（そら豆のムース）を注文した場合です。「ビールに合うスペシャルメニュー」（そら豆のムース）を２５０円で販売した場合、お客様数は、１０２％増で①の基準利益に達します。（１６５０円÷１６２４円＝１．０２）
※上記は、ビールを１杯飲んだ時の計算です。（平均客単価２５００円に対してビールの売上構成比２０％）
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飲食業界の人が集う居酒屋「繁盛満席亭」。
何でも相談に乗ってくれる店主の繁さんを囲んで、今日もお店が賑やかです。
よく見かける生ビール半額２５０円。ホントに利益アップにつながるの？
今宵は、そんな疑問に繁さんがお答えします！
生ビール１杯の原価が２００円、生ビールの通常販売価格５００円とした場合、１杯２５０円の生ビールを売ることで、２５０円の利益が失われます。生ビール1杯２５０円でお客様が増えれば良いのですが、２５０円が定着してしまった現在、お客様の注目度があまり高くないかもしれません。
計画通り生ビール２５０円でお客様の数が増えた場合でも、ホールスタッフ増員など、人件費の負担が大きくなります。
- 生ビールは、今のまま５００円で販売します。
- お客様を引き付ける、ビールに合うスペシャルメニューをサービス価格で提供します。
- 「ビールに合うスペシャルメニュー」は、原価が低く、しかも、注目度の高い料理が、有効です。
（通常販売価格５００円程度と思われるものをおすすめします） - 日替わりで「ビールに合うスペシャルメニュー」を提供すると、より効果的です。
ビールに合うスペシャルメニュー250円販売
飲食業界の人が集う居酒屋「繁盛満席亭」。
何でも相談に乗ってくれる店主の繁さんを囲んで、今日もお店が賑やかです。
よく見かける生ビール半額２５０円。ホントに利益アップにつながるの？
今宵は、そんな疑問に繁さんがお答えします！
生ビール１杯の原価が２００円、生ビールの通常販売価格５００円とした場合、１杯２５０円の生ビールを売ることで、２５０円の利益が失われます。
生ビール1杯２５０円でお客様が増えれば良いのですが、２５０円が定着してしまった現在、お客様の注目度があまり高くないかもしれません。
計画通り生ビール２５０円でお客様の数が増えた場合でも、ホールスタッフ増員など、人件費の負担が大きくなります。
- 生ビールは、今のまま５００円で販売します。
- お客様を引き付ける、ビールに合うスペシャルメニューをサービス価格で提供します。
- 「ビールに合うスペシャルメニュー」は、 原価が低く、しかも、注目度の高い料理が、有効です。
（通常販売価格５００円程度と思われるものをおすすめします） - 日替わりで「ビールに合うスペシャルメニュー」を 提供すると、より効果的です。
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