洋食
- ｢味の素® Ⓢ」
- ｢ハイミー®｣
- ｢ほんだし®」かつおだし
- ｢ほんだし®」こんぶだし
- ｢ほんだし®」いりこだし
- ｢丸鶏がらスープ｣
- ｢中華味｣顆粒
- ｢クノール® チキンコンソメ」
- ｢クノール® ビーフコンソメ｣
- ｢クノール® スペシャルフィッシュブイヨン｣
- ｢クノール® スペシャルビーフブイヨン｣
｢味の素® Ⓢ」
惣菜パン
｢味の素® Ⓢ」を加える
具材の味を 引きたてる パン生地に
強力粉+薄力粉100gに対して｢味の素® Ⓢ」0.2g
粉を混ぜるタイミングでかくし味程度に入れる｡
サラダのドレッシング
｢味の素® Ⓢ」を混ぜる
甘み引きたつ オレンジツナソースに
約10食分/400g ツナ缶(オイル含む)150g､オレンジジュース180mL､レモン汁20mL､おろしにんにく10g､酢20mL､砂糖10g､塩適量､こしょう適量､｢味の素® Ⓢ」10g
｢味の素® Ⓢ」オレンジジュースの甘みを引き立て､全体を調和させる｡
味バター
｢味の素® Ⓢ」を
混ぜるだけ。料理の味まとまる
バター100gに対して｢味の素® Ⓢ」5g
バターは室温に戻してから混ぜる｡料理の味がまとまるバターになり､和食にも使える｡
手羽唐揚げ(スパイシーカレー味)
｢味の素® Ⓢ」+カレー粉+塩を
まぶすだけ。味付け簡単 スパイシーカレー味の手羽唐揚げ
｢味の素® Ⓢ」0.5:塩1:カレー粉1:バジル0.2
砂肝のコンフィ
｢味の素® Ⓢ」+塩を
まぶして置くだけオイル煮 簡単保存
砂肝500g:｢味の素® Ⓢ」3g:塩10g
保存は冷凍･冷蔵どちらでも可｡オイルごとでもOK｡煮込んだオイルはパスタなどに活用を｡
｢ハイミー®｣
ローストビーフ
｢ハイミー®｣ +塩コショウ をすりこむ
肉の本来のうま味引き出す
肉1kgに対して｢ハイミー®｣4g
はじめにミートフォークで肉に穴をあけておく｡強火でサッと焼き､あとはオーブンで火を入れる｡
ローストビーフ
｢ハイミー®｣ +塩コショウ+オリーブオイル でマリネする
硬い肉もうま味マリネで ジューシーに
肉1kgに対して｢ハイミー®｣4g
はじめにミートフォークで肉に穴をあけておく｡マリネの目安は2日間｡
｢ほんだし®」かつおだし
ハンバーグのソース
｢ほんだし®」かつおだしを混ぜる
かつおぶし香るまろやかなおろしソースに
約10食分/400g 卵黄40g､大根おろし260g､粒マスタード40g､レモン汁10mL､しょうゆ40mL､｢ほんだし®」かつおだし10g
｢ほんだし®」かつおだしが､大根おろしの酸味と辛味がまろやかになる｡
和風パスタ
｢ほんだし®」かつおだしと醤油
だし香る和風パスタ
パスタ250g:醤油10mL+｢ほんだし®」かつおだし7g
バターを加えるとまろやかな仕上がりに｡焼きうどんの味付けにもよい｡
｢ほんだし®」こんぶだし
シーフードカレー
｢ほんだし®」こんぶだし入りのお湯で 茹でる
ボイル時に逃げるうま味を補う
お湯500ccに対して｢ほんだし®」こんぶだし5g
味をしみこませる場合には1日つける
パスタのソース
｢ほんだし®」こんぶだしを混ぜる
和の風味が個性的な こんぶわさびバターに
【約10食分/200g】
バター120g､わさび30g､レモン汁20mL､｢ほんだし®」こんぶだし30g
｢ほんだし®」こんぶだしの風味とうま味が､個性あるわさびバターをまろやかにまとめる｡ラップで巻いて冷凍保存し使う分だけそのつど切る｡
ぺペロンチーノ
｢ほんだし®」こんぶだしで炒めるだけ｡
パスタの新･万能調味料
パスタ250g+｢ほんだし®」こんぶだし7g
パスタのかくし味の定番､昆布茶の代わりに｡ぺペロンチーノなどのシンプルなパスタに｡
｢ほんだし®」いりこだし
いりこオリーブオイル
｢ほんだし®」いりこだしを
混ぜるだけ。アンチョビオイルのような風味に
オリーブオイル100ccに対して｢ほんだし®」いりこだし20g､水20g
鍋にオリーブオイルと水を入れて｢ほんだし®」いりこだしを混ぜる｡少し温めて､だしの粒を溶かす｡沸騰させるとえぐみが出るので注意｡
｢丸鶏がらスープ｣
グリルチキン
｢丸鶏がらスープ｣+香辛料+オリーブオイル でマリネする
チキンの風味とうま味閉じこめる
肉1枚に対して｢丸鶏がらスープ｣2g
マリネの目安は2日間｡時間短縮には真空パックを活用｡
｢中華味｣顆粒
ポークソテーのソース
｢中華味｣顆粒を混ぜる
パンチと深みのある ケチャップウスターに
【約10食分/300g】
玉ねぎ30g､水50mL､ケチャップ80g､ウスターソｰス110mL､酒20mL､｢中華味｣顆粒10g
｢中華味｣顆粒の豚とチキンの風味が､コクと厚みを加えひと味違うソースに｡
｢クノール® チキンコンソメ｣
手羽ロースト
｢クノール® チキンコンソメ｣をふる
鶏肉の風味が増し､カリッと香ばしく焼きあがる
肉1kgに対して｢クノール® チキンコンソメ｣10g
フライパンの場合､焦げやすいので焼き面にはふらない｡
豆サラダ
｢クノール® チキンコンソメ｣入りのお湯で茹でて浸ける
下味がつき豆の甘みも増す
水500ccに対して｢クノール® チキンコンソメ｣15g
火を止めてから浸けることで味がしみこむ
ホワイトソース
｢クノール® チキンコンソメ｣を加える
コク深いホワイトソースに
薄力粉100gに対して｢クノール® チキンコンソメ｣3g
仕上げに加えると風味がさらにいきる｡
香草焼き
｢クノール® チキンコンソメ｣を加える
コンソメの風味 ハーブの香り高い香草焼きに
薄力粉100gに対して｢クノール® チキンコンソメ｣30g
保存はビニール袋に入れて冷凍で｡
ピラフ
チキコンバター(｢クノール® チキンコンソメ｣+バター) を混ぜる
短時間で味キマる
ごはん5合分に対して｢チキコンバター｣40g弱
【チキンコンバターのつくり方】br />室温に戻したバタｰと｢クノール® チキンコンソメ｣を3:1で合わせしっかり混ぜる｡ラップで巻いて冷凍保存し、使う分だけそのつど切る｡
魚のムニエルのソース
｢クノール® チキンコンソメ｣を混ぜる
ヨーグルトがコクのあるクリーミーサワーソースに
【約10食分/300g】br />ヨｰグルト240g､小ねぎ適量､おろしにんにく適量､レモン汁5mL､砂糖5g､｢クノール® チキンコンソメ｣10g
｢クノール® チキンコンソメ｣の風味が､ヨーグルトにコクを加えて厚みのある味わいに｡
コンソメジュレ
｢クノール® チキンコンソメ｣を溶かしてゼラチンで固めるbr />チキンのうま味がたっぷり
水250gに対して､粉ゼラチン5g､｢クノール® チキンコンソメ｣5g
細かくする時は包丁でみじん切りすると､濁らずきれいに｡
コンソメマヨネーズ
｢クノール® チキンコンソメ｣を
混ぜるだけ。コクとうま味簡単ディップ
マヨネｰズ100gに対して｢クノール® チキンコンソメ｣10g
混ざりにくいのでよく混ぜる｡そのままディップソｰスにも使える｡
コンソメマスタード
｢クノール® チキンコンソメ｣を混ぜる
マスタードにコクでオリジナル調味料
粒マスタード50gに対して｢クノール® チキンコンソメ｣10g
コンソメ風味が加わり､スパイスとしてではなくソースとして使えるように｡
コンソメハニー
｢クノール® チキンコンソメ｣を
混ぜるbr />チキンのコクと風味のきいた､料理に合うはちみつに
はちみつ100gに対して｢クノール® チキンコンソメ｣20g
鍋に｢クノール® チキンコンソメ｣を入れて混ぜる｡少し加熱しながら混ぜ､焦がさないように溶かす｡
｢クノール® ビーフコンソメ｣
｢クノール® スペシャルフィッシュブイヨン｣
｢クノール® スペシャルビーフブイヨン｣
ローストビーフソース
「クノール® スペシャルビーフブイヨン｣をひと煮立ちさせる
ソースが簡単にできる
濃いめのビーフブイヨンを作り､バターを加えスターチでとろみをつける｡