調味料、プロの活用術

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豚肉

豚肉

とんかつ

豚ロースに
素塩(｢味の素® Ⓢ｣+塩)をふる
相性バツグンの素塩で下味キマる

｢味の素® Ⓢ｣1対塩1
【素塩のつくり方】
炒って水分を飛ばした塩とうま味調味料｢味の素®S｣を“1:1で混ぜる｡

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しゃぶしゃぶサラダ

豚ローススライスを
｢ほんだし®」こんぶだし入りのお湯で下茹でする
肉の臭みをおさえ､甘みを引き出す

お湯500ccに対して｢ほんだし®」こんぶだし5g
お湯を沸騰させずに1枚ずつくぐらせると肉が縮まない｡茹でた後は氷水にとる｡

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肉野菜炒め

豚バラスライスに
｢味の素® Ⓢ｣+塩 をもみこむ
肉のうま味引き出し､全体の味をまとめる

肉300gに対して｢味の素® Ⓢ｣3g

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角煮

豚ブロックに
｢ハイミー®｣をもみこむ
うま味がしっかりつき､コクのある仕上がりに

肉1kgに対して｢ハイミー®｣4g

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