作り方

【1】
なすはピーラーでタテ2ヶ所をしま目に皮をむく。
残った皮に格子状に隠し包丁を入れ、3cm大の乱切りにし、3分ほど水につける。豚肉はAをもみ込む。
エリンギは3cm長さに切り、軸を2～4等分にタテに裂く。
【2】
フライパンに油を熱し、強火で豚肉をサッと炒め、なすを加えて1分炒める。なすに油が回ったらエリンギを加えてさらに1分炒める。
【3】
B、さやいんげんを加え、フタをして中火で3分煮る。
Cの水溶き片栗粉を加えてしっかりとろみをつけ、具に煮からめる。火を止め、合わせたDを加えてひと混ぜする。
【4】
器に盛り、白髪ねぎをのせる。