岡山ばらずし

岡山県の郷土料理

ジャンル 和食
季節

春(3~5月)

通年

カテゴリ

ごはん物

業態

居酒屋

参考原価(1人前) 会員限定

材料(5人分)

岡山ばらずし

3合
A 「ほんだし® 」かつおだし1kg袋 4g
600ml
20ml
B 米酢 70ml
砂糖 50g
「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ1kg袋 10g
「味の素® S」1kg袋 0.5g
さごし(またはさわら) 100g
45ml
小えび 100g
C 45ml
「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ1kg袋 1.7g
高野豆腐(1cm長さ5mm幅の短冊切り) 32g
干ししいたけ 20g
にんじん(3~4cmせん切り) 100g
D 水(しいたけのもどし汁と合わせて) 400ml
「ほんだし® 」かつおだし1kg袋 4g
砂糖 27g
しょうゆ 36ml
「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ1kg袋 2.5g
みりん 36ml
ふき 400g
絹さや 40g
E 400ml
砂糖 18g
「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ1kg袋 1.7g
しょうゆ 6ml
「ほんだし® 」かつおだし1kg袋 3g
れんこん(3mm幅いちょう切り) 100g
F 50ml
50ml
砂糖 18g
「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ1kg袋 1.2g
2個
「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ1kg袋 0.5g
サラダ油 8g
木の芽 適量

作り方

【1】
米は洗い、炊飯器にAとともに入れて約1時間おいて、
炊く。
【2】
Bは合わせて沸騰しないように煮溶かす。
【2】
さごしは皮に切り込みを3本入れて塩少々をふり、20分ほどおく。水洗いし、酢に10分ほどつけ、そぎ切りにする。
【3】
鍋にえび、Cを入れてフタをして中火で2~3分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。
【4】
別鍋に高野豆腐、干ししいたけ、Dを入れ、落としぶたをして6~7分煮る。にんじんを加えて弱火で3~4分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。
【5】
ふきは塩少々(分量外)をふり、板ずりして2分ゆでる。水にとってスジを取り、3~5mm幅に切る。
【6】
別鍋にEを煮立て、(5)、絹さやを加えて3分煮て、
汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。
【7】
別鍋にFを入れ、沸騰したられんこんを約3分煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。
【8】
卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。
【9】
炊き上がったご飯をすし桶に移して(2)を全体にかけ、切るように混ぜる。(4)の具と半量のふき、れんこんを混ぜ合わせる。
【10】
平皿に(9)を盛り、(2)、(3)、(8)、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。

栄養成分(1人前当たり)

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
302kcal 14.7g 8.0g 38.9g 97mg 1.6mg 191µg 1.1mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステ
ロール
食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.10mg 0.26mg 15mg 106mg 3.4g 6.0g 91g  
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