蒸し寿司〈病院・高齢者施設向け〉
【常食】人気の散らし寿司を仕上げに蒸してふっくらと。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
春（3～5月） 通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 蒸し物 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
蒸し寿司〈病院・高齢者施設向け〉
| 米(洗ってざるにあげる） | 70g | |
|---|---|---|
| 水 | 95g | |
| Ａ | 酢 | 15g |
| 砂糖 | 5g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| 「ハイミー®」１ｋｇ袋 | 0.2g | |
| Ｂ | かんぴょう（もどしたもの）（5mm幅切り） | 10g |
| 干ししいたけ（ゆで）（もどし・スライス） | 20g | |
| にんじん（2cm長さ細切り） | 5g | |
| ゆでたけのこ（2cm長さ細切り） | 10g | |
| ごぼう（ささがき） | 5g | |
| 「お塩控えめの・ほんだし®」１ｋｇ袋 | 0.2g | |
| 水 | 50g | |
| しょうゆ | 3g | |
| 砂糖 | 1.5g | |
| えび（ゆで・縦1/2切り） | 1尾 | |
| れんこん（薄めスライス） | 15g | |
| Ｃ | 酢 | 5g |
| 砂糖 | 1.5g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.1g | |
| 水 | 15g | |
| 錦糸卵 | 5g | |
| 絹さや（ゆでたもの）（斜め切り） | 12g | |
作り方
【1】
炊飯器に、米・水を入れて炊き、Ａを混ぜてすし飯を作る。
【2】
鍋に、Ｂを入れて火にかけ、汁気がなくなるまで煮、冷まして味をなじませる。
【3】
別の鍋に湯を沸かし、れんこんをゆで、熱いうちにＣに漬ける。
【4】
（1）に（2）を混ぜ合わせる。
【5】
器に（4）を盛り、錦糸卵、（3）、えび、絹さやの順にのせ、スチコン スチームモード（100℃）で5分加熱する。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 338kcal | 11.7g | 1.3g | 70.6g | 41mg | 1.1mg | 44µg | 0.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.13mg | 0.12mg | 12mg | 54mg | 3.5g | 1.7g | 53g |
