湖南風 鮮魚の発酵唐辛子2色蒸し
2色の泡唐辛子ソースの辛味や酸味を一尾魚にのせて!
材料(3人分)
湖南風 鮮魚の発酵唐辛子2色蒸し
白身魚(きんめだい など) | 600g | |
---|---|---|
「Cook Do®」オイスターソース1Lボトル | 15g | |
A | 「味の素® S」1kg袋 | 1g |
「クノール® スペシャルフィッシュブイヨン」1kg缶 | 1g | |
紹興酒 | 5g | |
しょうゆ | 5g | |
こしょう | 0.3g | |
ごま油 | 3g | |
赤唐がらし(泡唐辛子ソース(赤)) | 60g | |
青唐がらし(泡唐辛子ソース(青)) | 60g | |
ねぎのみじん切り | 10g | |
その他(ピーナッツ油) | 30g | |
香菜(1cm長さ切り) | 5g |
作り方
【1】
白身魚を背開きにして骨を抜き、内側にオイスターソースを塗る。
【2】
(1)の皮側にAをかけて下味をつける。
【3】
器に(2)を皮側を上にしてのせ、左右に赤、青の泡唐辛子ソースをかける。
【4】
(3)をセイロで8分蒸し、ねぎをのせ、沸したピーナッツ油をかけ、香菜を飾る。
●泡唐辛子<仕込み量>赤唐辛子・青唐辛子各1㎏ A水4000g A中国山椒5g A瀬戸のほんじお200g 唐辛子のヘタを取りそれぞれゆでる。Aを沸かしそのまま冷やす。容器に半量づつ入れ、赤、青の唐辛子をて入れふたを閉め、外で3~5日間酸味が出るまで置く。 ●泡唐辛子ソース<仕込み量>泡唐辛子(赤・青)各100㎏ A瀬戸のほんじお4g A味の素S2g Aクノールスペシャルフィッシュブイヨン2g にんにくみじん切り6g・ピーナッツ油40g 赤・青の唐辛子をそれぞれみじん切りし、別々にボウルに入れ、Aを半量づつ加えて混ぜ、にんにくを半量、沸したビーナッツを半量かけて、混ぜ合わせる。
栄養成分(1人前当たり)
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
---|---|---|---|---|---|---|---|
386kcal | 40.1g | 22.1g | 17.4g | 86mg | 2.5mg | 557µg | 11.2mg |
ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
0.19mg | 0.47mg | 27mg | 120mg | 11.5g | 1.2g | 45g |