蒸し茄子と長いもの梅ジュレソースかけ〈病院・介護施設向け〉
かつおだしに梅の酸味が効いた万能ジュレソースメニューです。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
蒸し茄子と長いもの梅ジュレソースかけ〈病院・介護施設向け〉
| なす（皮むき・タテ１/２切り） | 40g | |
|---|---|---|
| 長いも（せん切り） | 15g | |
| 粉ゼラチン | 0.3g | |
| A | 「本造り」だしパックかつお５００ｇ袋 | 1袋 |
| 水 | 5ﾘｯﾄﾙ | |
| B | 梅干し（たたく） | 2g |
| しょうゆ | 1g | |
| みりん | 1g | |
| オクラ（ゆで）（輪切り） | 2g | |
作り方
【1】
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら中火で10分間煮だして、だしをとる。
【2】
ボウルに（1）を適量入れ、ゼラチンを振り入れて15分ほどおいてゼラチンをふやかす。
【3】
別鍋に（1）を15g入れて火にかけ、弱く沸騰したら火からおろし、
（2）を加えて溶かし、Bを加えてボウルにあけ、冷蔵庫で冷やし固める。
【4】
ホテルパンになすを並べ、スチコンスチームモードでやわらかくなるまで蒸して冷やす。
【5】
器に、食べやすく切った（4）、長いもを盛り、スプーンなどで崩した（3）をかけ、オクラを散らす。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 23kcal | 1.3g | 0.1g | 5.0g | 15mg | 0.3mg | 4µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.03mg | 3mg | 1mg | 1.2g | 0.5g | 44g |
