麻婆茄子うどん（「ラブベジ®」）
１食あたり野菜150ｇ以上使用している「ラブベジ®」メニューです。
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
そば・うどん |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
麻婆茄子うどん（「ラブベジ®」）
| なす（乱切り又は細切り・冷凍可） | 120g | |
|---|---|---|
| A | パプリカ（赤）（細切り・冷凍可） | 5g |
| パプリカ（黄）（細切り・冷凍可） | 5g | |
| グリーンアスパラガス（4cm長さ・冷凍可） | 10g | |
| 豚ひき肉 | 60g | |
| 長ねぎ（みじん切り） | 14g | |
| B | 「Cook Do®」麻婆豆腐用１Ｌボトル | 17.5g |
| 「本造り」和風だし淡口1.8Lボトル | 10g | |
| 水 | 90g | |
| ゆでうどん（1玉） | 200g | |
| サラダ油 | 5g | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ラー油（お好みで） | 適量 | |
作り方
【1】
なすを素揚げする。
【2】
鍋にサラダ油を熱してひき肉を炒め、（1）、長ねぎ、Ｂを加えて軽く煮込む。
【3】
Ａはゆでて水気をきり、（2）に混ぜる。
【4】
器にうどんを盛りつけ、（3）をかける。お好みでラー油をかけ、辛さを調整する。
揚げ油は吸油率14％として栄養成分値に反映しています。
野菜Ａは素揚げしてもよいです。
彩り野菜が目にもおいしい、定番の麻婆茄子うどん。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 589kcal | 19.3g | 35.7g | 56.3g | 50mg | 1.7mg | 28µg | 4.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.54mg | 0.25mg | 25mg | 46mg | 6.1g | 3.4g | 154g |
