鶏むね肉のヘルシーちゃんこ
鶏むね肉を丁寧に下処理することで、やわらかい鶏むねメニューが提供できます。
ジャンル | 和食 |
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季節 |
冬(12~2月) 秋(9~11月) |
カテゴリ |
鍋 |
業態 |
居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
参考原価(1人前) | 会員限定 |
材料(1人分)
鶏むね肉のヘルシーちゃんこ
A | 白菜(5㎝幅) | 40g |
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ねぎ(5㎝長さ・斜め切り) | 15g | |
にんじん(1㎝幅・短冊切り) | 10g | |
しめじ(小房) | 20g | |
B | 水菜(8㎝長さ) | 10g |
木綿豆腐(5㎝×5㎝×2㎝厚さ) | 50g | |
鶏むね肉(1㎝スライス) | 60g | |
C | 「味の素KK唐揚げ・お肉ジューシー調理料」500g袋(対肉2%) | 1.2g |
水(対肉15%) | 9g | |
「だし自慢」濃厚こんぶだし1Lボトル | 2g | |
「丸鶏がらスープ」1kg袋 | 1g | |
しょうゆ | 6g | |
みりん | 5g | |
食塩 | 0.3g | |
粉ゼラチン | 2.5g | |
春雨(乾)(10㎝長さ、水戻し、ゆで後20g) | 5g | |
しょうが(せん切り) | 1g | |
D | 水 | 100g |
「だし自慢」濃厚かつおだし1Lボトル | 3.5g |
作り方
【1】
Aは熱湯で約1分下ゆでし、水きり後に冷却する。水戻しした春雨は、約1分熱湯で下ゆでし、冷却する。
【2】
カットした鶏むね肉を合わせたCに1~2時間漬け込み、熱湯に入れ、再沸騰後、弱火で約4分下ゆでする。
【3】
Cを合わせて加熱し、ゼラチンで固まるまで冷却して器に敷き、(1)、(2)、Bを盛りつけ、しょうがをのせる。
【4】
喫食時、500Wの電子レンジで約3分半加熱する。
野菜や肉の下ゆで時に、「ハイミー®」をお湯に0.01%加えると、素材が美味しくなります。
惣菜メニュー以外は、粉ゼラチンを外してください。
栄養成分(1人前当たり)
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
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172kcal | 22.0g | 3.8g | 14.5g | 100mg | 1.6mg | 90µg | 0.6mg |
ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
0.17mg | 0.17mg | 18mg | 44mg | 2.8g | 2.3g | 76g |