豆腐と豚肉の四川風胡麻鍋（担々麺風）
ラーメンスープを鍋だしに使用する例です。
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
ラーメン・焼きそば 汁物・スープ 鍋 |
| 業態 |
居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
豆腐と豚肉の四川風胡麻鍋（担々麺風）
| A | 小松菜（5cm長さ） | 30g |
|---|---|---|
| にんじん（せん切り） | 10g | |
| しめじ（小房） | 20g | |
| ねぎ（5mm幅・斜め切り） | 15g | |
| 春雨（乾）（10㎝長さ、水戻し、ゆで後35g） | 9g | |
| 木綿豆腐（5㎝×5㎝×2㎝厚さ） | 50g | |
| 豚薄切り肉（3cm） | 40g | |
| B | 「味の素KK唐揚げ・お肉ジューシー調理料」５００ｇ袋（対肉1％） | 0.4g |
| 水（対肉30％） | 12g | |
| いり白ごま | 1g | |
| C | 「妃醤®」四川担々麺のたれ１ｋｇ袋 | 25g |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 1.4g | |
| 水 | 90g | |
| 粉ゼラチン | 2.2g | |
作り方
【1】
Ａは熱湯で約1分下ゆでし、水きり後に冷却する。水戻しした春雨は、約1分熱湯で下ゆでし、冷却する。
【2】
ねぎはカット後、水にさらして水きりする。
【3】
豚肉はＢに30分～1時間漬け込み、その後沸騰したお湯に入れ、再沸騰後微沸騰で約1分ゆでる。
【4】
Ｃを合わせて加熱し、ゼラチンで固まるまで冷却して器に敷き、（1）、（3）、豆腐を盛りつけ、（2）、いり白ごまを散らす。
【5】
喫食時、500Wの電子レンジで約3分半加熱する。
担々麺スープを鍋だしに使用する例です。
惣菜メニュー以外は、粉ゼラチンを外してください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 256kcal | 18.8g | 13.9g | 16.2g | 161mg | 2.8mg | 151µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.51mg | 0.22mg | 15mg | 27mg | 3.4g | 3.5g | 55g |
