豆腐と穴子のあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
広島県で漁獲が盛んな穴子を使用したアレンジレシピ 行事食：ご当地献立(中四国地方)に掲載
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
豆腐と穴子のあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
| 木綿豆腐 | 40g | |
|---|---|---|
| 片栗粉 | 適量 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ごま油 | 3g | |
| A | 焼きあなご（刻み） | 10g |
| 絹さや（冷凍・斜めカット） | 5g | |
| ぎんなんの水煮缶（2個） | 4g | |
| B | 水 | 30g |
| みりん風味調味料 | 3g | |
| しょうゆ | 2g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 0.5g | |
| おろししょうが | 0.3g | |
| 片栗粉 | 1g | |
作り方
【1】
豆腐は水気をきり、片栗粉をまぶして油でこんがりと揚げる。
【2】
クッキングシートを敷いたホテルパンに（1）を並べ、ごま油をからめてスチコン コンビモード（200℃、湿度40％）で8～10分加熱する。
【3】
ホテルパンにAを入れ、Bを加えてフタをし、スチコン コンビモード（160℃、湿度100％）で7～10分加熱する。
【4】
器に（2）を盛り、（3）をかける。
「中華味」顆粒を使用することで、コクのあるあんかけのベースを作ることができます。豆腐は市販の揚げだし豆腐をご利用いただくと便利です。
※豆腐に使用した揚げ油は吸油率を6％として栄養成分値に反映しています。
※このレシピは、常食・やわらか食での掲載をしています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 123kcal | 5.2g | 8.7g | 6.9g | 47mg | 0.8mg | 92µg | 0.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.06mg | 0.04mg | 4mg | 18mg | 0.7g | 0.5g | 5g |
