【やわらか食】芋煮〈病院・高齢者施設向け〉
山形県の郷土料理 行事食：ご当地献立(東北地方)に掲載
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
【やわらか食】芋煮〈病院・高齢者施設向け〉
| 豚バラ肉（冷凍・5cm幅・湯通し） | 20g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.2g |
| 水 | 4g | |
| Ｂ | 冷凍里いも（乱切り） | 30g |
| 冷凍にんじん（いちょう切り） | 10g | |
| Ｃ | しょうゆ | 3g |
| 料理酒 | 1g | |
| 砂糖 | 1.5g | |
| みりん風味調味料 | 1g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 0.5g | |
| 水 | 20g | |
作り方
【1】
ボウルにＡを合わせ、豚肉を入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。湯通しして水気をきる。
【2】
ホテルパンに（1）、Ｂを入れ、合わせたＣを加えて軽く混ぜ合わせ、スチコン コンビモード（160℃、湿度100％）で15～20分加熱する。
「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」は豚肉に使用することで、やわらかく仕上がります。嚥下に不安のある方でも食べやすい食材でアレンジしました。芋煮は地域によって牛肉または豚肉が使用されています。
※このレシピは、常食・やわらか食での掲載をしています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 110kcal | 4.0g | 7.2g | 8.3g | 17mg | 0.4mg | 94µg | 0.4mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.13mg | 0.04mg | 2mg | 14mg | 1.0g | 0.7g | 10g |
