牛ひつまぶし〈病院・高齢者施設向け〉
行事食にも使える牛肉メニュー
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
牛ひつまぶし〈病院・高齢者施設向け〉
| 米（炊く） | 90g | |
|---|---|---|
| 牛かたこま切れ肉（冷凍・解凍する） | 70g | |
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.7g |
| 水 | 14g | |
| Ｂ | 「Cook Do®」甘口麻婆豆腐用１Ｌボトル | 5g |
| しょうゆ | 2g | |
| みりん風味調味料 | 5g | |
| いり白ごま | 1g | |
| サラダ油 | 1g | |
| 刻みのり | 1g | |
| 練りわさび | 0.5g | |
| 【だし汁】 | ||
| Ｃ | しょうゆ | 0.5g |
| 料理酒 | 2g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 1g | |
| 水 | 100g | |
| 小ねぎ（小口切り） | 5g | |
作り方
【1】
ボウルにＡを合わせ、牛肉を入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。湯通しして水気をきり、Ｂと合わせる。
【2】
ホテルパンにクッキングシートを敷き、（1）を入れ、スチコン コンビモード（180℃、湿度100％）で3～5分加熱する。
【3】
鍋にＣを沸かし、小ねぎを加えて火が通ったら椀に盛る。
【4】
器に炊きあがったご飯を盛り、（2）、刻みのりをのせ、わさびを添える。お好みで（3）のだし汁を注いでいただく。
「Cook Do®」甘口麻婆豆腐用 にしょうゆ、みりん風調味料を加えることで、照り焼きのように仕上がり、和風料理にもお使いいただけます。
「ほんだし® 」こんぶだしを使用することで、コクが加わり、やさしい味わいのだし汁に仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 522kcal | 19.6g | 16.6g | 75.9g | 50mg | 1.6mg | 33µg | 0.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.15mg | 0.21mg | 5mg | 50mg | 1.1g | 1.3g | 5g |
