牛肉と里芋の甘辛炒め〈病院・高齢者施設向け〉
「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を使用して凍菜を食べやすく
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
炒め物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
牛肉と里芋の甘辛炒め〈病院・高齢者施設向け〉
| 牛かたこま切れ肉（冷凍・解凍する） | 70g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.7g |
| 水 | 14g | |
| Ｂ | 「Cook Do®」甘口麻婆豆腐用１Ｌボトル | 10g |
| 砂糖 | 1g | |
| サラダ油 | 1g | |
| Ｃ | 冷凍里いも（乱切り） | 50g |
| 大根（ゆで）（冷凍・乱切り） | 20g | |
| スナップえんどう | 15g | |
| Ｄ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.8g |
| 水 | 85g | |
作り方
（１）
ボウルにＡを合わせ、牛肉を入れ、食材が上まで液につかるように１０分以上漬け込み、余分な液をよくきる。湯通しして水気をきり、Ｂと合わせる。
（２）
ホテルパンにＣをそれぞれ入れ、食材が上まで液につかるようにＤに浸して、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で加熱し、水気をきる。
（加熱時間は、里いも・大根；５～７分、スナップえんどう；３～５分）
（３）
ホテルパンにクッキングシートを敷き、（１）、（２）の里いも・大根を入れ、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で３～５分加熱する。
（４）
器に（３）を盛りつけ、（２）のスナップえんどうを散らす。
「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を使用することで、牛肉、凍菜がやわらかくなり食べやすく仕上がります。水を加えて食材をしっかり浸すことが効果を高めるポイントです。 スナップえんどうはやわらかくなりすぎないように、根菜よりも加熱時間を短くしてご使用ください。
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」甘口麻婆豆腐用を使用することで、つやのある炒め物に仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 243kcal | 14.9g | 15.5g | 14.3g | 69mg | 1.1mg | 7µg | 0.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.12mg | 0.18mg | 11mg | 50mg | 1.7g | 0.9g | 35g |
