白身魚のマスタードソース〈病院・高齢者施設向け〉
コクのあるなめらかなマスタードソース
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
白身魚のマスタードソース〈病院・高齢者施設向け〉
| たら（切り身）（冷凍・解凍する） | 70g | |
|---|---|---|
| 塩 | 0.1g | |
| こしょう | 0.01g | |
| サラダ油 | 2g | |
| 薄力粉 | 1g | |
| Ａ | 粒マスタード | 2g |
| 「味の素KKマヨネーズ」１ｋｇチューブ | 5g | |
| しょうゆ | 2g | |
| 牛乳 | 3g | |
| スナップえんどう（冷凍） | 15g | |
作り方
（１）
たらに塩をふり、１０分ほどおいて水気をきり、こしょうをふり、サラダ油をからめて表面に薄力粉をふるう。
（２）
クッキングシートを敷いたホテルパンに（１）を並べ、スチコン コンビモード（２００℃、湿度１００％）で８～１０分加熱する。
同時に別のホテルパンにスナップえんどうを並べ、同条件で３～５分加熱する。
（３）
ボウルにＡを合わせる。
（４）
器に（２）を盛り、（３）をかける。
マスタードは、フランスのブルゴーニュ地方のディジョンが発祥で、レストランや家庭料理などに欠かせない調味料です。
「味の素ＫＫマヨネーズ」を使用することで、コクのあるなめらかなマスタードソースに仕上がります。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 122kcal | 13.4g | 6.3g | 3.2g | 35mg | 0.2mg | 13µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.10mg | 0.08mg | 6mg | 44mg | 0.4g | 0.8g | 15g |
