さばの甘酢丼〈病院・高齢者施設向け〉
エネルギーアップ献立（冬）
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
さばの甘酢丼〈病院・高齢者施設向け〉
| 米 | 90g | |
|---|---|---|
| さば（冷凍・解凍する・ひと口大） | 70g | |
| 塩 | 0.2g | |
| サラダ油 | 3g | |
| 片栗粉 | 1g | |
| Ａ | キャベツ（冷凍・せん切り） | 20g |
| さやいんげん（冷凍・斜めカット） | 10g | |
| ごま油 | 2g | |
| Ｂ | 「Cook Do®」酢豚用１Ｌボトル | |
| 水 | 15g | |
| 砂糖 | 1.5g | |
| Ｃ | 片栗粉 | 0.5g |
| 水 | 1g | |
作り方
（１）
米は炊飯する。
（２）
ホテルパンにＡを入れ、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、ごま油と和える。
（３）
さばに塩を振ふり、約１０分程おいて水気をきり、サラダ油をからめる。
（４）
クッキングシートを敷いたホテルパンに（３）を並べ、片栗粉をまぶし、スチコン コンビモード（２００℃、湿度３０％）で５～７分加熱する。
（５）
鍋にＢを入れて、ひと煮立ちさせて、Ｃでとろみをつけ（４）と合わせる。
（６）
器に（１）を盛り、（２）、（５）をのせる。
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」酢豚用を使用することで、簡単に甘酢だれを作ることができます。さばにサラダ油と片栗粉をまぶすことで、サクッとした食感に仕上がり、エネルギーアップにもつながります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 542kcal | 20.5g | 17.6g | 80.1g | 23mg | 1.7mg | 34µg | 1.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.24mg | 0.25mg | 10mg | 43mg | 1.1g | 0.9g | 30g |
