4人家族のAさん一家は、月に一度、家の近くにあるちょっと高めの洋食屋さんで食事をしていました。
所得が減ってAさん一家の外食費が半分になっても、Aさん一家は、月に一度外食を楽しみます。
このように所得水準が下がっても、生活水準を保とうとすることを「ラチェット効果」といいます。
もちろん外食費が半減したAさん一家ですから、以前通っていた洋食屋さんには通えずに、おのずと安い店を利用することになります。
低価格店の人気を支えているのは、まさにラチェット効果です。
このラチェット効果をメニューにいかに反映させるかでお店の売上は変わってきます。今回は、ゴールデンウィークに家族客を取り込むメニューの考え方をラチェット効果を踏まえてご紹介します。
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家族客を取り込むアイデア
①とんがった流行メニューではなく、当たり前のメニューを安く提供する。
「生活水準を落としたくない」家族客のニーズは、外食で特別な料理を食べたいということよりも、財布を気にせずに外食を楽しみたい方が強いのです。
②たっぷりの量
ボリュームは魅力であり、ボリューム自体に価値があります。たっぷりと食べられることは家族客にとって魅力的です。
③あえて家庭料理を提供する
料理の評価は、普段食べている料理との比較です。例えばメニューにポテトサラダを入れた場合、大切なのはプロの味付けです。「家の料理と違っておいしい!」との評価を得られれば、他の料理もおいしく感じてもらえます。
繁盛を呼ぶメニューのご提案
【ご提案1】冷凍手羽先の唐揚げ
冷凍手羽先を使って、家族にうれしいボリュームで提供しましょう。
「ハイミー®」でコクとうま味を補います。
タレに「ハイミー®」を加えるだけです。
手羽先唐揚げ 2人前
手羽先の唐揚げなど、脂がのった料理には、うま味を加えることが大事です。うま味が弱いと、脂っぽさが口に残ってしまいます。
手羽先 | 360g | 266円 |
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「ハイミー®」 | 4g | 6円 |
醤油 | 50g | 10円 |
みりん | 50g | 10円 |
酒 | 50g | 10円 |
砂糖 | 15g | 3円 |
すりおろしにんにく | 1g | 1円 |
山椒、ごま | 適量 | 3円 |
揚げ油 | 適量 | 10円 |
参考原価 | 319円 |
「ハイミー®」を下味に使った揚げ物メニューのご紹介
【ご提案2】基本のポテトサラダ
「クノール® チキンコンソメ」だけで、家庭では作れないプロの味付け。
●手間をかけずに、誰でも作れる。
ポテトサラダの味付けは、香辛料の調整など意外と難しいですが、「クノール® チキンコンソメ」を使えば、パート・アルバイトの方でも、プロが味付けしたようなポテトサラダが作れます。
「クノール® チキンコンソメ」だけで味が決まります。
ポテトサラダ 4人前
じゃがいも | 250g | 50円 |
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「クノール® チキンコンソメ」 | 5g | 9.5円 |
「ピュアセレクト®」マヨネーズ | 75g | 45円 |
瀬戸のほんじお | 2g | 0.8円 |
たまねぎ | 40g | 8円 |
きゅうり | 25g | 10円 |
にんじん | 25g | 5円 |
参考原価 | 137.8円 |
【ご提案3】アボカドとむきえびのゼリー寄せ
アボカドとむきえびのサラダを、グラスで固めるだけです。手頃な価格で提供できます。
●味付けに困ったら、「クノール® チキンコンソメ」
料理の味付けで困ったら、「クノール® チキンコンソメ」を使ってみましょう。鶏本来の風味がきいているので、肉料理はもちろん、魚介や野菜料理にも良く合ます。
原価が安いので手頃な価格で提供できます。まとまった量も手間がかからずに作れます。
アボカドと海老のテリーヌ 2人前
アボカド | 46g | 9.2円 |
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レモン汁 | 適量 | 10円 |
むきえび | 60g | 120円 |
「味の素® Ⓢ」 | 0.5g | 0.4円 |
瀬戸のほんじお | 0.1g | 0.04円 |
こしょう | 適量 | 2円 |
「クノール® チキンコンソメ」 | 4g | 7.6円 |
牛乳 | 250g | 45円 |
ゼラチン | 5g | 3円 |
「GABAN®」スパイスソース スパイシーオーロラソース |
10g | 10.8円 |
チャビル | 適量 | 10円 |
参考原価 | 218.04円 |