4人家族のAさん一家は、月に一度、家の近くにあるちょっと高めの洋食屋さんで食事をしていました。
所得が減ってAさん一家の外食費が半分になっても、Aさん一家は、月に一度外食を楽しみます。
このように所得水準が下がっても、生活水準を保とうとすることを「ラチェット効果」といいます。
もちろん外食費が半減したAさん一家ですから、以前通っていた洋食屋さんには通えずに、おのずと安い店を利用することになります。
低価格店の人気を支えているのは、まさにラチェット効果です。
このラチェット効果をメニューにいかに反映させるかでお店の売上は変わってきます。今回は、ゴールデンウィークに家族客を取り込むメニューの考え方をラチェット効果を踏まえてご紹介します。
「生活水準を落としたくない」家族客のニーズは、外食で特別な料理を食べたいということよりも、財布を気にせずに外食を楽しみたい方が強いのです。
ボリュームは魅力であり、ボリューム自体に価値があります。たっぷりと食べられることは家族客にとって魅力的です。
料理の評価は、普段食べている料理との比較です。例えばメニューにポテトサラダを入れた場合、大切なのはプロの味付けです。「家の料理と違っておいしい！」との評価を得られれば、他の料理もおいしく感じてもらえます。
タレに「ハイミー®」を加えるだけです。
手羽先の唐揚げなど、脂がのった料理には、うま味を加えることが大事です。うま味が弱いと、脂っぽさが口に残ってしまいます。
| 手羽先 | 360g | 266円 |
|---|---|---|
| 「ハイミー®」 | 4g | 6円 |
| 醤油 | 50g | 10円 |
| みりん | 50g | 10円 |
| 酒 | 50g | 10円 |
| 砂糖 | 15g | 3円 |
| すりおろしにんにく | 1g | 1円 |
| 山椒、ごま | 適量 | 3円 |
| 揚げ油 | 適量 | 10円 |
| 参考原価 | 319円 | |
●手間をかけずに、誰でも作れる。
ポテトサラダの味付けは、香辛料の調整など意外と難しいですが、「クノール® チキンコンソメ」を使えば、パート・アルバイトの方でも、プロが味付けしたようなポテトサラダが作れます。
「クノール® チキンコンソメ」だけで味が決まります。
| じゃがいも | 250g | 50円 |
|---|---|---|
| 「クノール® チキンコンソメ」 | 5g | 9.5円 |
| 「ピュアセレクト®」マヨネーズ | 75g | 45円 |
| 瀬戸のほんじお | 2g | 0.8円 |
| たまねぎ | 40g | 8円 |
| きゅうり | 25g | 10円 |
| にんじん | 25g | 5円 |
| 参考原価 | 137.8円 | |
●味付けに困ったら、「クノール® チキンコンソメ」
料理の味付けで困ったら、「クノール® チキンコンソメ」を使ってみましょう。鶏本来の風味がきいているので、肉料理はもちろん、魚介や野菜料理にも良く合ます。
原価が安いので手頃な価格で提供できます。まとまった量も手間がかからずに作れます。
| アボカド | 46g | 9.2円 |
|---|---|---|
| レモン汁 | 適量 | 10円 |
| むきえび | 60g | 120円 |
| 「味の素® Ⓢ」 | 0.5g | 0.4円 |
| 瀬戸のほんじお | 0.1g | 0.04円 |
| こしょう | 適量 | 2円 |
| 「クノール® チキンコンソメ」 | 4g | 7.6円 |
| 牛乳 | 250g | 45円 |
| ゼラチン | 5g | 3円 |
| 「GABAN®」スパイスソース スパイシーオーロラソース |
10g | 10.8円 |
| チャビル | 適量 | 10円 |
| 参考原価 | 218.04円 | |
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