ブリ大根
「本造り」で定番煮もの
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（3人分）
ブリ大根
| ぶり（頭） | 300g | |
|---|---|---|
| 大根（くし切り） | 300g | |
| 針ゆず | 0.5g | |
| 針しょうが | 50g | |
| A | 水 | 200ml |
| 「本造り」和風だし淡口１．８Ｌボトル | 50g | |
| 酒 | 200ml | |
| 砂糖 | 10g | |
| みりん | 100ml | |
| しょうゆ | 50ml | |
作り方
【1】
ぶりの頭とカマを食べやすい大きさに切って軽く塩をふり、10分おく。
【2】
（1）を湯引きし、洗う。
【3】
大根は皮をむき、大きめにくし形に切り、米のとぎ汁でゆでる。
【4】
鍋に水、酒、砂糖を沸かし、（1）、（2）を入れ、4～5分煮てから｢本造り｣和風だし淡口、醤油、みりんを加えてやや強火にしてアクを取りながら紙ふたをして約15分煮る。
【5】
器に（4）を盛り、針しょうがと針ゆずを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 448kcal | 24.7g | 17.8g | 32.5g | 41mg | 2.0mg | 50µg | 2.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.27mg | 0.41mg | 14mg | 72mg | 1.7g | 5.3g | 117g |
