作り方

【4】
【0】
2/3　65mmホテルパン1バット分
【1】
豚肩ロース肉をホテルパンに入る適当な大きさにカッ
トし、「ハイミー」をふり、よくもみ60分以上おく。
【2】
穴あきホテルパンに（2）を並べ、スチーム100℃で、
25分加熱し、スチコンのシャワーで、余分な脂やあく
を洗う。
【3】
鍋にBを入れ、沸騰させる。
【4】
ホテルパンに（2）、Aを入れ、（4）を注ぎ、クッキ
ングペーパーで落し蓋をして、ホテルパンでふたをす
る。
【5】
（5）をスチコンコンビモード130℃で、2時間、湿度
100%で、加熱調理する。
【6】
（6）を急速冷却し、肉を取り出し、16等分に切る。
【7】
提供時に（7）と煮汁を、ホテルパンに入れ、スチコ
ンコンビモード150℃で、20分加熱調理する。
【8】
器に（8）を盛りつけ、からしを添える。