しめ鯖のお造り しば漬けあんかけにて
青魚のくせをおさえて、丸みのある味わいに。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
しめ鯖のお造り しば漬けあんかけにて
| さば | 1尾 | |
|---|---|---|
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 2g | |
| A | 酢 | 500g |
| 「だし自慢」濃厚こんぶだし１Ｌボトル | 5g | |
| B | 水 | 900g |
| 酢 | 900g | |
| 砂糖 | 500g | |
| 昆布 | 30g | |
| 鷹のつめ | 0.5本 | |
| C | くず粉 | 適量 |
| 水 | 適量 | |
| D | しば漬け（粗みじん切り） | 適量 |
| 菊の花（下ゆで） | 適量 | |
| 青じそのせん切り | 適量 | |
作り方
【1】
さばを三枚におろし、「瀬戸のほんじおさらさらタイプ」で、べた塩にし、2～3時間置いて、塩を洗い流し、Aに、30～40分間浸ける。
【2】
Bの甘酢の材料を合わせ、ひと煮立ちさせ、そのまま一晩寝かせる。
【3】
鍋に（2）を適量取り、温めて、Cの水溶きくず粉で、濃度をつける。
【4】
（3）を冷ましてから、Dを加える。
【5】
（1）の骨をはずして、バーナーで皮目を軽くあぶり、切りかけ造りにして、皿に盛る。
【6】
（5）に（4）を流して、天に青じそをのせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 765kcal | 13.7g | 10.6g | 137.9g | 71mg | 1.0mg | 35µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.19mg | 0.25mg | 3mg | 38mg | 2.5g | 1.2g | 0g |
