やわらかチキン南蛮〈病院・高齢者施設向け〉

【常食】フワフワの鶏のから揚げに、タルタルソースを添えます。

ジャンル 和食
季節

通年

カテゴリ

揚げ物

業態

病院・高齢者施設

参考原価(1人前) 会員限定

材料(1人分)

やわらかチキン南蛮〈病院・高齢者施設向け〉

鶏もも肉(ひと口大) 60g
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 0.3g
こしょう 少々
「味の素KKやわらかしっとり調理料(速効タイプ)」500g袋 0.9g
18g
薄力粉 適量
溶き卵 適量
しょうゆ 7g
7g
砂糖 5g
しょうがの薄切り 適量
ねぎの青い部分 適量
サラダ油(揚げ油) 適量
ゆで卵(みじん切り) 20g
きゅうり(5mm角切り) 8g
玉ねぎのみじん切り(水さらし) 4g
「ピュアセレクト®マヨネーズ」業務用1kgチューブ 10g
「味の素® S」1kg袋 0.1g
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 0.3g
こしょう 少々
砂糖 0.8g
サニーレタス 10g
ミニトマト 1個

作り方

【1】
鶏肉にAで下味をつけ、合わせたBをもみ込み、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【2】
鍋にCを入れて煮立たせ、バットにあける。
【3】
(1)に薄力粉、溶き卵を順につけ、こんがりと揚げ、(2)に漬ける。
【4】
器にサニーレタスを敷き、(3)を盛りつけ、混ぜ合わせたDをかけ、ミニトマトを添える。

※施設の条件(食材・食数・お好み)に合わせて、調味料の量などを調整ください。

栄養成分(1人前当たり)

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
206kcal 15.1g 12.7g 9.3g 54mg 1.1mg 77µg 2.0mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステ
ロール
食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.11mg 0.21mg 10mg 132mg 0.6g 2.0g 37g  
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