うずらのロースト きのこソース
ジビエ料理の定番
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
その他 居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
うずらのロースト きのこソース
| うずら肉 | 600g | |
|---|---|---|
| A | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 6g |
| こしょう | 0.2g | |
| 溶かしバター（食塩不使用） | 20g | |
| B | マッシュルーム（くし形切り） | 35g |
| その他（乾燥モリーユ・もどす） | 4g | |
| 赤ワイン | 100g | |
| C | その他（フォン・ド・ヴォー缶詰） | 145g |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋（冷凍） | 0.5g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.2g | |
| こしょう | 0.1g | |
| D | なす（1cm幅輪切り） | 60g |
| じゃがいも（1cm幅輪切り・ゆで） | 80g | |
| E | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.1g |
| こしょう | 0.1g | |
| サラダ油 | 12g | |
作り方
【1】
鍋にBを入れて火にかけ、半量まで煮詰める。
【2】
（1）にCを入れてさらに半量まで煮詰める。
【3】
うずらにAをすり込み、30分ほどおく。
【4】
熱したフライパンにサラダ油をひき、Dを焼き、Eで味を調える。
【5】
別のフライパンを熱しバターを入れ、（3）を入れて表面を焼き、200℃のオーブンで15分ほど焼き、オーブンから取り出し、5分ほど休める。
【6】
（5）の背からタテ半分に切り、背骨、あばら骨を取り除く。
【7】
器に（4）、（6）を盛りつけ、（2）をかける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 387kcal | 31.6g | 26.6g | 5.0g | 30mg | 4.6mg | 109µg | 1.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.21mg | 0.79mg | 6mg | 191mg | 2.2g | 1.6g | 14g |
