作り方

【1】
ボウルに鶏肉を入れて「ほんだし®　かつおだし」をふり、手でもみ込む。Aを加えてさらにもみ込み、20～30分おく。
【2】
油を中温（170～180℃）に熱し、れんこん、長いもを入れ、菜箸で返しながら1分ほど揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきる。火をいったん止める。
【3】
（1）の鶏肉の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、小麦粉を軽くまぶしつける。余分な小麦粉は、はたいて落とす。
【4】
（2）の油を低温（160～170℃）に熱し、（3）を入れて菜箸で返しながら4～5分揚げる。鶏肉が薄く色づいたら高温（180～185℃）にし、さらに1分ほど揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。
【5】
器に盛り、（2）、ラディッシュを添える。