鶏のから揚げ
下味に加えただしがおいしさの秘密。鶏肉の持ち味をグッとひき立てます。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（2人分）
鶏のから揚げ
| 鶏骨つきもも肉ぶつ切り | 450g | |
|---|---|---|
| れんこん（1cm幅半月切り・水さらし） | 80g | |
| 長いも（ひと口大） | 135g | |
| ラディッシュ（根元を切り落とす） | 45g | |
| 「ほんだし® 」かつおだし1kg袋 | 4g | |
| A | 酒 | 8ml |
| しょうが汁 | 3g | |
| しょうゆ | 3ml | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 1.3g | |
| こしょう | 少々 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
作り方
【1】
ボウルに鶏肉を入れて「ほんだし® かつおだし」をふり、手でもみ込む。Aを加えてさらにもみ込み、20～30分おく。
【2】
油を中温（170～180℃）に熱し、れんこん、長いもを入れ、菜箸で返しながら1分ほど揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきる。火をいったん止める。
【3】
（1）の鶏肉の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、小麦粉を軽くまぶしつける。余分な小麦粉は、はたいて落とす。
【4】
（2）の油を低温（160～170℃）に熱し、（3）を入れて菜箸で返しながら4～5分揚げる。鶏肉が薄く色づいたら高温（180～185℃）にし、さらに1分ほど揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。
【5】
器に盛り、（2）、ラディッシュを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 440kcal | 30.4g | 26.2g | 17.3g | 35mg | 1.3mg | 66µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.28mg | 0.37mg | 33mg | 1mg | 1.7g | 1.9g | 64g |
