コンソメのジュレをまとった鮮魚のカルパッチョ
シート状のコンソメジュレをかぶせたカルパッチョ
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
コンソメのジュレをまとった鮮魚のカルパッチョ
| 白身魚（たい など） | 200g | |
|---|---|---|
| A | 水 | 1000g |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 30g | |
| 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 1g | |
| 氷 | 適量 | |
| B | 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g |
| 黒こしょう | 適量 | |
| C | 水 | 50g |
| 「クノール® ビーフコンソメ」１ｋｇ缶 | 3g | |
| その他アガー | 3g | |
| D | 「味の素KK信州アルプス工場木樽熟成バルサミコ酢」５００ｍｌボトル | 10g |
| ワインビネガー（白） | 10g | |
| オリーブオイル | 20g | |
| エシャロット（みじん切り） | 3g | |
| E | ベビーリーフ | 適量 |
| ラディッシュ（輪切り） | 適量 | |
| 飾り･あしらい･添え物（食用花） | 適量 | |
作り方
【1】
Aを合わせた中に白身魚を約10分漬け込む。
【2】
コンソメアガーシートを作る。
Cを煮立たせた中にアガーを加えて溶かし、濾しながらパイ皿に流して、冷蔵庫で冷やし固める。
【3】
（1）の白身魚を取り出し、水気を拭いて皮を除き、
そぎ切りにする。
【4】
（3）にBをふって、Dを合わせたバルサミコドレッシングをかけ、セルクルの中に並べる。
残ったドレッシングの中にエシャロットを加えて和え、散らす。
【5】
（4）のセルクルをはずして、上から（2）をかぶせ、
まわりにEを飾る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 132kcal | 10.6g | 9.8g | 1.2g | 13mg | 0.1mg | 6µg | 1.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.16mg | 0.04mg | 2mg | 35mg | 0.1g | 7.5g | 1g |
