豚肩ロースの真空低温ロースト 中華ネギソース

パイナップルジュースを注入し、ジューシーに仕上げた蒸し豚。

ジャンル 中華料理
季節

通年

カテゴリ

焼き物・あぶり物

業態

居酒屋

参考原価(1人前) 会員限定

材料(10人分)

豚肩ロースの真空低温ロースト 中華ネギソース

豚肩ロース肉 1000g
A パイナップルジュース 250g
「中華味」顆粒 1kg袋 4g
B 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 20g
こしょう 20g
サラダ油 適量
おろしにんにく 7g
タイム 4枝
C ごま油 適量
その他(ピーナッツオイル) 適量
D ねぎのみじん切り 180g
しょうがのみじん切り 30g
「味の素® S」1kg袋 1g
カイエンペッパー 1g
E 小ねぎ(みじん切り) 適量
いり白ごま 適量
チンゲン菜(塩ゆで) 2株

作り方

【1】
ボウルにAを合わせ注射器に入れ、豚肉にまんべんなく注入する。
【2】
(1)にBをすり込み、サラダ油でのばしたにんにく、
タイムをかけて、ひと晩置く。
【3】
(2)を真空パックし、スチームコンベクションオーブンで加熱する。(肉1㎏あたり、70℃90分が目安)
【4】
中華ネギソースを作る。
鍋にCを入れ、190℃まで熱し、Dを合わせたボウルの中に注いで混ぜ、Eを加える。
【5】
器の中央にチンゲン菜を盛り、まわりにスライスした(3)を並べ、(4)をかける。

栄養成分(1人前当たり)

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
270kcal 18.1g 19.5g 7.1g 60mg 1.3mg 44µg 0.6mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステ
ロール
食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.66mg 0.26mg 11mg 69mg 0.8g 2.2g 44g