豚肩ロースの真空低温ロースト 中華ネギソース
パイナップルジュースを注入し、ジューシーに仕上げた蒸し豚。
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
豚肩ロースの真空低温ロースト 中華ネギソース
| 豚肩ロース肉 | 1000g | |
|---|---|---|
| A | パイナップルジュース | 250g |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 4g | |
| B | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 20g |
| こしょう | 20g | |
| サラダ油 | 適量 | |
| おろしにんにく | 7g | |
| タイム | 4枝 | |
| C | ごま油 | 適量 |
| その他（ピーナッツオイル） | 適量 | |
| D | ねぎのみじん切り | 180g |
| しょうがのみじん切り | 30g | |
| 「味の素® S」１ｋｇ袋 | 1g | |
| カイエンペッパー | 1g | |
| E | 小ねぎ（みじん切り） | 適量 |
| いり白ごま | 適量 | |
| チンゲン菜（塩ゆで） | 2株 | |
作り方
【1】
ボウルにAを合わせ注射器に入れ、豚肉にまんべんなく注入する。
【2】
（1）にBをすり込み、サラダ油でのばしたにんにく、
タイムをかけて、ひと晩置く。
【3】
（2）を真空パックし、スチームコンベクションオーブンで加熱する。（肉1㎏あたり、70℃90分が目安）
【4】
中華ネギソースを作る。
鍋にCを入れ、190℃まで熱し、Dを合わせたボウルの中に注いで混ぜ、Eを加える。
【5】
器の中央にチンゲン菜を盛り、まわりにスライスした（3）を並べ、（4）をかける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 268kcal | 18.0g | 19.4g | 6.8g | 45mg | 1.3mg | 42µg | 0.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.66mg | 0.26mg | 11mg | 69mg | 0.8g | 2.2g | 44g |
