豚肩ロースの真空低温ロースト 中華ネギソース
パイナップルジュースを注入し、ジューシーに仕上げた蒸し豚。
ジャンル | 中華料理 |
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季節 |
通年 |
カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
業態 |
居酒屋 |
参考原価(1人前) | 会員限定 |
材料(10人分)
豚肩ロースの真空低温ロースト 中華ネギソース
豚肩ロース肉 | 1000g | |
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A | パイナップルジュース | 250g |
「中華味」1kg袋 | 4g | |
B | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 20g |
こしょう | 20g | |
サラダ油 | 適量 | |
おろしにんにく | 7g | |
タイム | 4枝 | |
C | ごま油 | 適量 |
その他(ピーナッツオイル) | 適量 | |
D | ねぎのみじん切り | 180g |
しょうがのみじん切り | 30g | |
「味の素® S」1kg袋 | 1g | |
カイエンペッパー | 1g | |
E | 小ねぎ(みじん切り) | 適量 |
いり白ごま | 適量 | |
チンゲン菜(塩ゆで) | 2株 |
作り方
【1】
ボウルにAを合わせ注射器に入れ、豚肉にまんべんなく注入する。
【2】
(1)にBをすり込み、サラダ油でのばしたにんにく、
タイムをかけて、ひと晩置く。
【3】
(2)を真空パックし、スチームコンベクションオーブンで加熱する。(肉1㎏あたり、70℃90分が目安)
【4】
中華ネギソースを作る。
鍋にCを入れ、190℃まで熱し、Dを合わせたボウルの中に注いで混ぜ、Eを加える。
【5】
器の中央にチンゲン菜を盛り、まわりにスライスした(3)を並べ、(4)をかける。
栄養成分(1人前当たり)
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
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268kcal | 18.0g | 19.4g | 6.8g | 45mg | 1.3mg | 42µg | 0.6mg |
ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
0.66mg | 0.26mg | 11mg | 69mg | 0.8g | 2.2g | 44g |