コンソメのジュレをまとった鮮魚のカルパッチョ
シート状のコンソメジュレをかぶせたカルパッチョ
ジャンル | 洋食 |
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季節 |
通年 |
カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
業態 |
居酒屋 |
参考原価(1人前) | 会員限定 |
材料(4人分)
コンソメのジュレをまとった鮮魚のカルパッチョ
白身魚(たい など) | 200g | |
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A | 水 | 1000g |
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 30g | |
「味の素® S」1kg袋 | 1g | |
氷 | 適量 | |
B | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 1g |
黒こしょう | 適量 | |
C | 水 | 50g |
「クノール® ビーフコンソメ」1kg缶 | 3g | |
その他アガー | 3g | |
D | 「味の素KK信州アルプス工場木樽熟成バルサミコ酢」500mlボトル | 10g |
ワインビネガー(白) | 10g | |
オリーブオイル | 20g | |
エシャロット(みじん切り) | 3g | |
E | ベビーリーフ | 適量 |
ラディッシュ(輪切り) | 適量 | |
飾り・あしらい・添え物(食用花) | 適量 |
作り方
【1】
Aを合わせた中に白身魚を約10分漬け込む。
【2】
コンソメアガーシートを作る。
Cを煮立たせた中にアガーを加えて溶かし、濾しながらパイ皿に流して、冷蔵庫で冷やし固める。
【3】
(1)の白身魚を取り出し、水気を拭いて皮を除き、
そぎ切りにする。
【4】
(3)にBをふって、Dを合わせたバルサミコドレッシングをかけ、セルクルの中に並べる。
残ったドレッシングの中にエシャロットを加えて和え、散らす。
【5】
(4)のセルクルをはずして、上から(2)をかぶせ、
まわりにEを飾る。
栄養成分(1人前当たり)
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
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132kcal | 10.6g | 9.8g | 1.2g | 13mg | 0.1mg | 6µg | 1.6mg |
ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
0.16mg | 0.04mg | 2mg | 35mg | 0.1g | 7.5g | 1g |