パテ・ド・カンパーニュ

ワインによく合う一皿

ジャンル 洋食
季節

通年

カテゴリ

和え物・マリネ・冷菜

業態

居酒屋

参考原価(1人前) 会員限定

材料(10人分)

パテ・ド・カンパーニュ

A 豚肩ロース肉(ブロック・ひと口大) 250g
鶏レバー(血抜き)(ハツと合わせて) 165g
鶏もも肉(皮なし)(ひと口大) 100g
B 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 5.5g
粗びき黒こしょう 1g
ブランデー 15g
白ワイン 25g
ローリエ 2枚
タイム 3g
ローズマリー 5g
にんにく(1/2切り) 12g
C 玉ねぎ(薄切り) 70g
セロリ(薄切り) 35g
バター(食塩不使用) 30g
D 「コクのチカラ®」牛のコク200g袋 2.5g
溶き卵 25g
ナツメグ 1.5g
ベーコンスライス 200g
E 粒マスタード 適量
ピクルス 適量

作り方

【1】
ボウルにAの肉類を入れ、Bを加えて混ぜ合わせ、冷蔵
庫でひと晩漬ける。
【2】
(1)から豚肉、鶏もも肉を取り出し、ミンチ状にな
るまで包丁でたたく。
【3】
熱したフライパンにバターを入れて溶かし、Cを加え
て玉ねぎが透き通るまで炒め、冷ましておく。
【4】
ミキサーに(1)から取り出したレバーとハツ、にん
にく、(3)を入れてなめらかになるまで撹拌する。
【5】
ボウルに(2)、(4)、Dを入れて混ぜる。
【6】
テリーヌ型などにベーコンを敷き詰め、(5)を空気
が入らないようにしっかりと詰め、ベーコンで覆う。
【7】
(6)にアルミホイルをかぶせ、180℃のオーブンで50
分ほど湯せんにかけながら蒸し焼きにする。
【8】
(7)が焼き上がったら重しをし、粗熱がとれたら冷
蔵庫でひと晩休ませる。
【9】
(8)を型から取り出し、食べやすい大きさに切り、
器に盛りつけ、Eを添える。

栄養成分(1人前当たり)

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
204kcal 12.4g 16.5g 1.7g 13mg 2.0mg 2,344µg 0.4mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステ
ロール
食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.33mg 0.41mg 12mg 113mg 0.2g 1.0g 13g